Cortar la cebolla en juliana y cocinar en una sartén con aceite de oliva.
Pelar las papas y cortarlas en mitades y luego en rodajas finas.
Cocinar en la sartén junto con las cebollas y un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Volcar en el bol las papas y cebolla cuando ya estén tiernas.
Mezclar y volcar la mitad de la preparación sobre una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva.
Repartir encima las rodajas de longaniza y mozzarella y agregar el resto de la tortilla.
Cocinar a fuego lento con la tapa puesta para ayudar a que la mozzarella derrita.
Una vez cocida, despegar bien los bordes, darle la vuelta y cocinar del otro lado unos minutos más.
Desmoldar y servir.