Tortilla de papas rellena
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con longaniza de tomates y mozzarella estilo búfala
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Para la liga:
- ½ taza de harina de garbanzo
- ¼ taza de fécula de maíz
- 1 cda. de bicarbonato de sodio
- 1 cdita. de sal kala namak *opcional
- ½ cdita. de goma xantana
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 cdita. de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de agua
- 2 cdas. de levadura nutricional *opcional
Además:
- 1/2 cebolla
- 4 papas pequeñas
- C/N de aceite de oliva
Para el relleno:
- 6 a 8 rodajas de longaniza de tomates
- 6 a 8 fetas de mozzarella estilo búfala
Para la tortilla:
Cortar la cebolla en juliana y cocinar en una sartén con aceite de oliva.
Pelar las papas y cortarlas en mitades y luego en rodajas finas.
Cocinar en la sartén junto con las cebollas y un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Volcar en el bol las papas y cebolla cuando ya estén tiernas.
Mezclar y volcar la mitad de la preparación sobre una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva.
Repartir encima las rodajas de longaniza y mozzarella y agregar el resto de la tortilla.
Cocinar a fuego lento con la tapa puesta para ayudar a que la mozzarella derrita.
Una vez cocida, despegar bien los bordes, darle la vuelta y cocinar del otro lado unos minutos más.
Desmoldar y servir.