Salsa cheddar + bacon bits de almendras

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Ingredientes

Para la salsa cheddar:

1 taza de almendras remojadas, escurridas y peladas
1½ tazas de kéfir de agua (se puede reemplazar por rejuvelac o suero de yogur o agua)
⅓ taza de aceite de oliva
1 cda. de sal marina
3 cdas. de levadura nutricional
2 cdas. de fécula de mandioca (o de papa)
1 trozo de zapallo cabutia cocido (o cualquier otro zapallo, calabaza o boniato)
1 cda. de jugo de limón
1 diente de ajo
1 cdta. de cebolla en polvo
⅛ cdta. de cúrcuma en polvo

Para los bacon bits:

Las pieles de las almendras usadas en el queso
1 cda. de aceite de oliva
1 cdta. de ajo en polvo
1 cdta. de cebolla en polvo
½ cdta. de páprika
Sal y pimienta

Además:

Papas fritas
Perejil picado

Elaboración paso a paso

Para la salsa cheddar:

Licuar las almendras con el kéfir (ir agregando el líquido de a poco) hasta formar una crema chirle.
Añadir el resto de los ingredientes y volver a mixear hasta integrar.
Pasar la crema a una cacerolita y cocinar revolviendo con cuchara de madera sobre fuego moderado durante 5 minutos hasta que la consistencia se vuelva "chiclosa".

Para los bacon bits:

Emulsionar las cáscaras con el aceite de oliva y los condimentos.
Colocar sobre una placa para horno y cocinar en horno moderado entre 5 y 10 minutos, hasta que se vuelvan crujientes.

Para servir:

Colocar las papas en un plato.
Salsear con el cherddar caliente.
Espolvorear con los bacon bits y con perejil picado.
Compartir y disfrutar.

Notas

La salsa cheddar puede usarse para hacer mac&cheese y otras preparaciones. Se conserva en heladera durante 4 días aproximadamente.

Los bacon bits pueden usarse en ensaladas, pastas o para snackear solos. Se conservan en frasco hermético fuera de la heladera durante varias semanas.

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