Salsa cheddar + bacon bits de almendras
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Para la salsa cheddar:
- 1 taza de almendras remojadas, escurridas y peladas
- 1½ tazas de kéfir de agua (se puede reemplazar por rejuvelac o suero de yogur o agua)
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 1 cda. de sal marina
- 3 cdas. de levadura nutricional
- 2 cdas. de fécula de mandioca (o de papa)
- 1 trozo de zapallo cabutia cocido (o cualquier otro zapallo, calabaza o boniato)
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 diente de ajo
- 1 cdta. de cebolla en polvo
- ⅛ cdta. de cúrcuma en polvo
Para los bacon bits:
- Las pieles de las almendras usadas en el queso
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1 cdta. de cebolla en polvo
- ½ cdta. de páprika
- Sal y pimienta
Además:
- Papas fritas
- Perejil picado
Para la salsa cheddar:
Licuar las almendras con el kéfir (ir agregando el líquido de a poco) hasta formar una crema chirle.
Añadir el resto de los ingredientes y volver a mixear hasta integrar.
Pasar la crema a una cacerolita y cocinar revolviendo con cuchara de madera sobre fuego moderado durante 5 minutos hasta que la consistencia se vuelva "chiclosa".
Para los bacon bits:
Emulsionar las cáscaras con el aceite de oliva y los condimentos.
Colocar sobre una placa para horno y cocinar en horno moderado entre 5 y 10 minutos, hasta que se vuelvan crujientes.
Para servir:
Colocar las papas en un plato.
Salsear con el cherddar caliente.
Espolvorear con los bacon bits y con perejil picado.
Compartir y disfrutar.
La salsa cheddar puede usarse para hacer mac&cheese y otras preparaciones. Se conserva en heladera durante 4 días aproximadamente.
Los bacon bits pueden usarse en ensaladas, pastas o para snackear solos. Se conservan en frasco hermético fuera de la heladera durante varias semanas.