En la lista eterna de «cosas por hacer» que tenemos con las sistas figuraba, hace rato, una salsa tipo cheddar para comer con totopos o papas + panceta. Por H o por B nunca la hacíamos y justo que la otra vez puse a remojar un montonazo de almendras para hacer otro queso -que ya les compartiré- tuve un momento eureka: «¿qué tal si la salsa cheddar la hiciera con almendras y la panceta con las pieles?». Así que acá les traemos una nueva receta de la sección #desechocero.
Para el queso
Usé las almendras enteras previamente remojadas y peladas. hice una pasta medio lechosa a la que le agregué fécula de mandioca (puede ser de papa), zapallo cabutia hervido (puede ser zanahoria, calabaza o boniato) además de aceite y condimentos.
Para los bacon bits
Usé las pieles -que normalmente se desechan o, en el mejor de los casos, se compostan- condimentadas y horneadas hasta que queden crujientes.
Tips para pelar las almendras
En principio las remojé durante 24 hs y las pelé one by one, porque el otro queso que quería hacer es crudivegano. PEEEEEEEEEERO, lo mejor -ya que este queso es cocido- es blanquearlas en agua hirviendo durante un minuto; se sacan, se escurren, se dejan entibiar y se pelan en un santiamén. Se pelan mucho más rápido frotándolas entre dos repasadores -como los garbanzos-.
Salsa cheddar + bacon bits de almendras
Ingredientes
Para la salsa cheddar:
- 1 taza de almendras remojadas, escurridas y peladas
- 1½ tazas de kéfir de agua (se puede reemplazar por rejuvelac o suero de yogur o agua)
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 1 cda. de sal marina
- 3 cdas. de levadura nutricional
- 2 cdas. de fécula de mandioca (o de papa)
- 1 trozo de zapallo cabutia cocido (o cualquier otro zapallo, calabaza o boniato)
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 diente de ajo
- 1 cdta. de cebolla en polvo
- ⅛ cdta. de cúrcuma en polvo
Para los bacon bits:
- Las pieles de las almendras usadas en el queso
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1 cdta. de cebolla en polvo
- ½ cdta. de páprika
- Sal y pimienta
Además:
- Papas fritas
- Perejil picado
Elaboración paso a paso
Para la salsa cheddar:
- Licuar las almendras con el kéfir (ir agregando el líquido de a poco) hasta formar una crema chirle.
- Añadir el resto de los ingredientes y volver a mixear hasta integrar.
- Pasar la crema a una cacerolita y cocinar revolviendo con cuchara de madera sobre fuego moderado durante 5 minutos hasta que la consistencia se vuelva "chiclosa".
Para los bacon bits:
- Emulsionar las cáscaras con el aceite de oliva y los condimentos.
- Colocar sobre una placa para horno y cocinar en horno moderado entre 5 y 10 minutos, hasta que se vuelvan crujientes.
Para servir:
- Colocar las papas en un plato.
- Salsear con el cherddar caliente.
- Espolvorear con los bacon bits y con perejil picado.
- Compartir y disfrutar.
