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24/10/2022

Salsa cheddar + bacon bits de almendras

En la lista eterna de «cosas por hacer» que tenemos con las sistas figuraba, hace rato, una salsa tipo cheddar para comer con totopos o papas + panceta. Por H o por B nunca la hacíamos y justo que la otra vez puse a remojar un montonazo de almendras para hacer otro queso -que ya les compartiré- tuve un momento eureka: «¿qué tal si la salsa cheddar la hiciera con almendras y la panceta con las pieles?». Así que acá les traemos una nueva receta de la sección #desechocero.

Para el queso

Usé las almendras enteras previamente remojadas y peladas. hice una pasta medio lechosa a la que le agregué fécula de mandioca (puede ser de papa), zapallo cabutia hervido (puede ser zanahoria, calabaza o boniato) además de aceite y condimentos.

Para los bacon bits

Usé las pieles -que normalmente se desechan o, en el mejor de los casos, se compostan- condimentadas y horneadas hasta que queden crujientes.

Tips para pelar las almendras

En principio las remojé durante 24 hs y las pelé one by one, porque el otro queso que quería hacer es crudivegano. PEEEEEEEEEERO, lo mejor -ya que este queso es cocido- es blanquearlas en agua hirviendo durante un minuto; se sacan, se escurren, se dejan entibiar y se pelan en un santiamén. Se pelan mucho más rápido frotándolas entre dos repasadores -como los garbanzos-.

Salsa cheddar + bacon bits de almendras

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Ingredientes
  

Para la salsa cheddar:

  • 1 taza de almendras remojadas, escurridas y peladas
  • 1½ tazas de kéfir de agua (se puede reemplazar por rejuvelac o suero de yogur o agua)
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 1 cda. de sal marina
  • 3 cdas. de levadura nutricional
  • 2 cdas. de fécula de mandioca (o de papa)
  • 1 trozo de zapallo cabutia cocido (o cualquier otro zapallo, calabaza o boniato)
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdta. de cebolla en polvo
  • ⅛ cdta. de cúrcuma en polvo

Para los bacon bits:

  • Las pieles de las almendras usadas en el queso
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 cdta. de cebolla en polvo
  • ½ cdta. de páprika
  • Sal y pimienta

Además:

  • Papas fritas
  • Perejil picado

Elaboración paso a paso
 

Para la salsa cheddar:

  • Licuar las almendras con el kéfir (ir agregando el líquido de a poco) hasta formar una crema chirle.
  • Añadir el resto de los ingredientes y volver a mixear hasta integrar.
  • Pasar la crema a una cacerolita y cocinar revolviendo con cuchara de madera sobre fuego moderado durante 5 minutos hasta que la consistencia se vuelva "chiclosa".

Para los bacon bits:

  • Emulsionar las cáscaras con el aceite de oliva y los condimentos.
  • Colocar sobre una placa para horno y cocinar en horno moderado entre 5 y 10 minutos, hasta que se vuelvan crujientes.

Para servir:

  • Colocar las papas en un plato.
  • Salsear con el cherddar caliente.
  • Espolvorear con los bacon bits y con perejil picado.
  • Compartir y disfrutar.

Notas

La salsa cheddar puede usarse para hacer mac&cheese y otras preparaciones. Se conserva en heladera durante 4 días aproximadamente.
Los bacon bits pueden usarse en ensaladas, pastas o para snackear solos. Se conservan en frasco hermético fuera de la heladera durante varias semanas.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Brunch, Gluten Free, Ideas, Picoteo, Recetas Etiquetado con:almendras, almond cheddar, bacon, bacon bits, cheddar, cheddar de almendras, cheddar vegano, gluten free, panceta, panceta de almendras, queso vegano, sin gluten, sin tacc, vegan, vegan food porn

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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