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Tarta de peras y crema pastelera

Ingredientes
  

Para la crema pastelera:

  • ½ litro de leche vegetal
  • 8 cucharadas de azúcar
  • ½ taza de almidón de maíz
  • 1 chorrito de extracto de vainilla
  • 1 cucharada colmada de aceite de coco sólido
  • 1 pizca de sal kala namak
  • 1 cucharada de harina de garbanzo
  • 4 cucharadas de agua
  • ¼ cucharadita de cúrcuma

Para la masa quebrada:

  • 200 g de harina 0000
  • 100 g de aceite de coco sólido o margarina vegetal
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal kala namak
  • 1 cucharada de azúcar
  • ¼ taza de agua o leche vegetal fría

Además:

  • 2 peras maduras
  • Azúcar o semillas de amaranto para decorar

Elaboración paso a paso
 

Para la crema pastelera:

  • Mezclar el agua con la harina de garbanzos, la pizca de kala namak y la cúrcuma.
  • Por otro lado, disolver el almidón en 1 taza de leche.
  • Incorporar a la mezcla de garbanzos, agregar el resto de la leche.
  • Agregar el azúcar y la vainilla.
  • Llevar a fuego hasta que espese, removiendo constantemente.
  • Agregar el aceite de coco, mezclar y llevar a un recipiente de cerámica o vidrio. Cubrir con film inmediatamente y bien pegadito a la crema -sin dejar aire-. Refrigerar.

Para la masa quebrada:

  • Colocar la harina, la sal kala namak, la cucharada de azúcar y la cúrcuma en un bol. Mezclar.
  • Agregar la margarina e integrar con los dedos. Debe quedar como arena.
  • Sumar de a poco la leche o el agua fría -lentamente, para no pasarse de líquido- e integrar bien. No debe amasarse demasiado, simplemente hasta formar un bollo de masa firme.
  • Envolver con film y descansar en la heladera por al menos 20 minutos.
  • Pasado ese tiempo, estirar el bollo cubriéndolo con film o papel de horno, con ayuda de un palo de amasar. Formar un rectángulo de aproximadamente 30 cm de largo -para forrar una tartera de 25 cm-.
  • Forrar la tartera previamente aceitada y enharinada, pincharla con un tenedor y llevarla a horno precalentado moderado durante 10 a 12 minutos.

Para el armado:

  • Sobre la masa precocida, volcar la crema pastelera. Distribuir sobre toda la superficie.
  • Lavar bien las peras y cortarlas en fetas o gajos finos. Acomodarlos por encima de la crema pastelera.
  • Espolvorear con azúcar o semillas de amaranto y llevar a horno moderado hasta que la masa esté bien doradita.

Notas

Puede servirse tibia o fría. Conservar en la heladera si no se la come en el momento.
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