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12/04/2020

Tarta de peras y crema pastelera

Esta tarta la hacía mucho cuando no era vegana y preparaba la crema pastelera con leche y manteca especista y huevos de gallina. Aunque creo que mi nostalgia por recrearla se debió más a recordar que por esos días en que la hacía íbamos y veníamos de nuestras casas y vivíamos sin esta angustia que trae el encierro.

Me dio tanto placer hacerla, que vino bien como antídoto a los efectos del confinamiento. Así que ahorita se las comparto. Pero antes, voy a hacer algunas aclaraciones, porque es probable que no tengan todos los ingredientes en casa y la idea es evitar salir.

LA FRUTA

Yo tenía un par de peras que se estaban madurando por demás así que me vinieron bárbaro. Si no te gustan las peras, o no tenés, podés usar otra fruta que quede bien asada, como las manzanas o podés hacerla sin frutas y agregarle alguna salsa a base de frutos rojos al servirla.

LA CREMA PASTELERA

Es casi casi la misma que hice para esta rosca de reyes. Se puede preparar con la leche vegetal de su preferencia y es MUY IMPORTANTE que hagan el paso de guardarla con el film en la heladera, cambia un montón su textura.

LA MASA

Es una masa quebrada dulce, pero pueden hacerla sin azúcar para tartas saladas. Queda rica con este relleno de no atún o con este otro de berenjenas.

Es una tarta deliciosa para el té de la tarde o para servir de postre acompañada de helado o crema chantilly.

Tarta de peras y crema pastelera

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Ingredientes
  

Para la crema pastelera:

  • ½ litro de leche vegetal
  • 8 cucharadas de azúcar
  • ½ taza de almidón de maíz
  • 1 chorrito de extracto de vainilla
  • 1 cucharada colmada de aceite de coco sólido
  • 1 pizca de sal kala namak
  • 1 cucharada de harina de garbanzo
  • 4 cucharadas de agua
  • ¼ cucharadita de cúrcuma

Para la masa quebrada:

  • 200 g de harina 0000
  • 100 g de aceite de coco sólido o margarina vegetal
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal kala namak
  • 1 cucharada de azúcar
  • ¼ taza de agua o leche vegetal fría

Además:

  • 2 peras maduras
  • Azúcar o semillas de amaranto para decorar

Elaboración paso a paso
 

Para la crema pastelera:

  • Mezclar el agua con la harina de garbanzos, la pizca de kala namak y la cúrcuma.
  • Por otro lado, disolver el almidón en 1 taza de leche.
  • Incorporar a la mezcla de garbanzos, agregar el resto de la leche.
  • Agregar el azúcar y la vainilla.
  • Llevar a fuego hasta que espese, removiendo constantemente.
  • Agregar el aceite de coco, mezclar y llevar a un recipiente de cerámica o vidrio. Cubrir con film inmediatamente y bien pegadito a la crema -sin dejar aire-. Refrigerar.

Para la masa quebrada:

  • Colocar la harina, la sal kala namak, la cucharada de azúcar y la cúrcuma en un bol. Mezclar.
  • Agregar la margarina e integrar con los dedos. Debe quedar como arena.
  • Sumar de a poco la leche o el agua fría -lentamente, para no pasarse de líquido- e integrar bien. No debe amasarse demasiado, simplemente hasta formar un bollo de masa firme.
  • Envolver con film y descansar en la heladera por al menos 20 minutos.
  • Pasado ese tiempo, estirar el bollo cubriéndolo con film o papel de horno, con ayuda de un palo de amasar. Formar un rectángulo de aproximadamente 30 cm de largo -para forrar una tartera de 25 cm-.
  • Forrar la tartera previamente aceitada y enharinada, pincharla con un tenedor y llevarla a horno precalentado moderado durante 10 a 12 minutos.

Para el armado:

  • Sobre la masa precocida, volcar la crema pastelera. Distribuir sobre toda la superficie.
  • Lavar bien las peras y cortarlas en fetas o gajos finos. Acomodarlos por encima de la crema pastelera.
  • Espolvorear con azúcar o semillas de amaranto y llevar a horno moderado hasta que la masa esté bien doradita.

Notas

Puede servirse tibia o fría. Conservar en la heladera si no se la come en el momento.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Dulces, Favoritas, Recetas Etiquetado con:crema pastelera, tarta de peras, tarta de peras y pastelera, tarta dulce, tarta vegana

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. eduardoribeiro.hatenadiary.com dice

    18/04/2020 en 13:09

    Através do seu peso e profundidade, nós calculamos o seu IMC e te
    ajudamos a definir suas metas para perder peso com saúde. https://eduardoribeiro.hatenadiary.com/entry/2020/04/12/055442

    Responder
  2. German dice

    19/04/2020 en 10:34

    Hola! Es posible reemplazar la harina de garbanzo? Es lo unico que por ahora no tengo. Gracias!!

    Responder
  3. Luciana dice

    18/11/2020 en 17:44

    Qué delicia chicas!

    Responder

Retroenlaces

  1. KAIMAK - Hola Vegan dice:
    22/09/2020 a las 17:08

    […] En esta versión, que decidí hacer un tanto más saludable, usé mezcla de harina leudante con harina de coco, banana y aceite de coco para la base. Si quisieran hacerla solamente de harina de trigo, les recomiendo usar la base de esta tarta de peras. […]

    Responder
  2. Quiche Lorraine - Hola Vegan dice:
    04/02/2021 a las 19:08

    […] aparte merece la masa quebrada, que es muy similar a la que usamos acá, pero en versión salada y puede usarse para un montón de otras […]

    Responder
  3. BOMBONES DE FRAMBUESA - Hola Vegan dice:
    12/03/2021 a las 16:07

    […] frutas convertidas en postres, como estas bananitas tipo Dolca o este palito helado de banana, la tarta de peras, los dátiles rellenos que son una locura de ricos o estas chocofrutillas. Esta receta no es la […]

    Responder
  4. Bolas de fraile - Hola Vegan dice:
    24/03/2021 a las 18:00

    […] para la crema pastelera usé esta, que es […]

    Responder
  5. Crema pastelera - Hola Vegan dice:
    05/06/2021 a las 13:56

    […] rellenar facturas, para decorar tortas, para tartas dulces o para hacer la famosa rosca de pascua ¡Para lo que […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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