Vegan Mini Cheesecakes
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Salen 8/10 mini cheesecakes
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Ingredientes
Para la base
- 12 dátiles sin carozo
- 1 taza de castañas de cajú crudas
- 1 cdita. de algarroba
Para la crema
- 1 1/2 tazas de castañas de cajú crudas e hidratadas por 2 horas
- 1/2 taza de crema de coco si no tenés, ponés a remojar copos de coco con las castañas
- 3 cdas. de aceite de coco derretido
- 1/4 taza de sirope de agave o maple también se puede endulzar con Stevia
- Ralladura y jugo de 1 lima
- 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas + algunas para decorar
Elaboración paso a paso
Para la base
- Colocar en la procesadora los dátiles y las cajús, procesar hasta lograr una especie de "masa", reservar.
Para la crema
- Escurrir las castañas y colocar en la licuadora junto con el resto de los ingredientes.
- Licuar hasta obtener una crema muy suave y untuosa (hay que licuar mucho, hasta que no queden pedacitos de castañas), reservar.
Para el armado
- Tomar bolitas de la masa de la base y colocarlas en los moldecitos. *Ojo, si usás molde de muffins debe ser el metálico o los de silicona puestos sobre una base rígida, no uses solo de papel.
- Aplastar hasta cubrir la base del molde.
- Incorporar la crema hasta casi llenar el molde.
- Agregar más frambuesas, si se desea,
- Cubrir con film y llevar al freezer por 2 horas.
- Sacar del freezer unos minutos antes de servir.
- Desmoldar con la ayuda de un cuchillo mojado en agua caliente.
Notas
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