Antes de pasarles la receta de estos deliciosos alfajores de dulce de leche necesito explayarme sobre el motivo que me llevó a crearlos: Necesidad pura.
Pasó una semana de mi vuelta a Amsterdam, luego de pasar unos hermosos e intensos 35 días en Buenos Aires. Allá tuve la dicha de comer un alfajor casi todos los días, es que, de repente me hice adicta a los alfajores. Estos siempre me parecieron una golosina deliciosa, pero desde que soy vegana los había dejado un poco en el olvido.
En este viaje los redescubrí y amé.
Empecé comiendo los de «Un Rincón Vegano» y culminé probando y necesitando a diario los de Lolo Generoso de NatGen, mi hermana Maru, me trajo varios con la intención de que me los llevara conmigo a los Países Bajos, pero ninguno quedó, el día anterior a volar, llamé al local de NatGen en Villa Crespo, para ver si tenían alfajores y ya no había [al borde del llanto] corté el teléfono y guardé el último que tenía en mi haber para el viaje en avión.
Una vez en casa, necesitaba mi alfajor de cada día casi como el aire y le dije a mi marido que me iba a embarcar en la empresa de hacerlos, porque así no podía seguir viviendo. Lo primero que pensé, fue en el dulce de leche, yo había creado con éxito, el dulce de leche de coco, había intentado sin éxito el de leche de avena, el de leche de coco casera y alguno que otro, pero nunca había probado hacer el de leche de almendras. Entonces, como tenía almendras en casa, decidí que ya era tiempo de probar.
Luego de 3 diferentes intentos, logré un dulce de leche con una consistencia apta para rellenar alfajores, debo decirles que probé DE TODO, primero, almidón de tapioca, segundo, agar agar, también harina de coco para que el dulce de leche quedara similar al repostero. Todas estas pruebas fueron un desastre. Finalmente, agregué al dulce de leche fécula de maíz y resultó!
Aquí, el dulce de leche de almendras (repostero)
Supuestamente el dulce de leche repostero lleva más azúcar que el tradicional, el tema es que para mi gusto es demasiado dulce. Las típicas recetas que indican 1 kg. de azúcar por litro de leche me parecen una locura. Mi proporción es 250 grs. de azúcar por litro de leche, para mí esto es suficiente, tengan en cuenta que se reduce muchísimo!
Yo usé azúcar de coco, tiene un delicioso sabor a caramelo y un color espectacular. Si no consiguen les recomiendo usar azúcar rubio, orgánico.
No recomiendo azúcar blanco refinado, porque les va a quedar más palidón (además no es buena su calidad), tampoco recomiendo mascabo, porque su sabor es muy invasivo.
La leche que usé es como ya les dije, de almendras, casera, una taza de almendras activadas por un litro de agua filtrada, listo.
Usé vainilla natural, mucho más rica que la esencia.
Eso es todo!
Solo hace falta paciencia, amor y muchas ganas de comer alfajor!
Finalmente las tapas, son muy fáciles de hacer y la cobertura también, acá el desafío es hacer el dulce de leche, aunque espero que mi experiencia los ayude a lograrlo.
Están listos?
Cuchara de madera en mano, manos a la obra!
Alfajores de dulce de leche
Ingredientes
Para la leche de almendras (1 litro)
- 1 taza almedras crudas activadas (en remojo por varias horas)
- 1 litro agua filtrada
Para el dulce de leche
- 1 litro leche de almendras
- 250 grs. azúcar de coco (o azúcar rubio orgánico)
- 1 chaucha de vainilla (o extracto de vainilla)
- 3 cdas. colmadas fécula de maíz
Para las tapas (salen 24 aproximadamente, o sea, 1 docena de alfajores)
- 200 grs. harina 0000
- 50 grs. fécula de maíz
- 5 grs. cacao amargo
- 2 cditas. polvo de hornear
- 1 cdita. bicarbonato de sodio
- 100 grs. aceite de coco sólido
- 75 grs. azúcar rubio
- 1 cda. puré de manzana
- 2 cdas. leche vegetal (o lo que necesites para tomar la masa)
- 1 cdita. Extracto de vainilla *opcional
- 1 cda. miel de caña o agave *opcional
- 1 cdita. ralladura de naranja *opcional
Para la cobertura
- 200 grs. chocolate amargo de taza
- 1 cda. aceite de coco
Elaboración paso a paso
Para la leche de almendras
- Colocar las almendras en la licuadora con medio litro de agua filtrada, licuar por 1 minuto
- Agregar el resto del agua y licuar por otro minuto
- Filtrar con bolsa para leches
Para el dulce de leche
- Colocar la leche (reservando un poco en una taza) en una cacerola junto con la chaucha de vainilla, llevar a fuego hasta que hierva
- Bajar el fuego y agregar el azúcar, revolver hasta integrar
- Dejar el fuego bajo y revolver cada tanto (15 o 20 minutos) chequeando que el dulce no se pegue en el fondo de la cacerola
- Al cabo de 2 horas, mezclar la fécula en el poco de leche fría reservada en la taza y agregar a la cacerola revolviendo continuamente para que no se formen grumos
- Seguir cocinando y revolviendo constantemente a fuego mínimo por 15 o 20 minutos más
- El dulce debe despegarse de los bordes de la cacerola, la consistencia en caliente es más líquida que cuando enfría, para testear la consistencia en frío, colocar una cucharada del dulce sobre un platito, esparcir y dejar que se enfríe, si al pasar el dedo por el medio queda marcado, es decir, se abre un "caminito" el punto ya está, si aún no se separa, seguir reduciendo unos minutos más y volver a probar
- Dejar enfriar el dulce a temperatura ambiente y luego guardar en frascos en la heladera
Para las tapas
- En un bol batir el aceite de coco, el azúcar y el agave
- Agregar el puré de manzana, mezclar
- Agregar la vainilla y la ralladura
- Incorporar la harina, la fécula, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato
- Unir hasta homogeneizar agregando la leche necesaria
- Dejar reposar la masa en la heladera por 1 hora
- Estirar la masa de 2 mm. de espesor con palote
- Cortar discos de 5 cm. de diámetro, acomodarlos en una placa con papel manteca y cocinar en horno moderado por 8 minutos
- Dejar enfriar en rejilla
Para la cobertura
- Colocar el chocolate picado y el aceite de coco en un bol resistente al calor encima de una olla con agua caliente (baño maría) hasta derretir
Para el armado
- Rellenar las tapas con el dulce de leche, dejar enfriar en la heladera por unos minutos
- Bañar los alfajores en el baño de chocolate, colocarlos sobre una placa de silicona o rejilla para enfriar
- Se conservan mejor en la heladera
Espero que se animen y la disfruten!
Con amor, Lolét
se ven increíbles!!!
No están tan ricos como los suyos, pero por algo se empieza! Abrazo!
Me salió bárbaro el dulce gracias por compartir la receta !!
Siiiiiiii! Qué delicioso! Gracias a vos por compartir tu experiencia 🙂
Hola! No entiendo los de las 2 horas! Dos horas debe estar sobre el fuego revolviendo cada tanto? Y despues lo de la fecula!?
Hola Gi,
Si, hay que cocinarlo durante dos horas y cada 20 minutos revolver para que no se pegue, al final de la cocción se agrega la fécula y se termina de cocinar revolviendo para que no se formen grumos.
Hola! Gracias por la receta! Probé de hacer el dulce de leche de almendras y nada que ver al de coco. Agarro buena textura pero no rico sabor. Tiene gusto a agua con azúcar. Ni siquiera a caramelo. Será por que use agua de la canilla para hacer la leche y azúcar común blanca para hacer el dulce? Me costó que agarre buen color. Termino agarrando al final. Tal vez sea porque no lo hice con el azúcar de coco que tiene gusto a caramelo (en Argentina no hay esa azúcar, se consigue en Uruguay como muy cerca). Amo como cocinas por favor, podrías ayudarme con esto?
Hola Vicky,
Lamento que no hayas tenido buenos resultados. Como decís vos, el azúcar blanco no tiene mucho sabor. Eso seguro hace la diferencia. Si no conseguís azúcar de coco, capaz puedas usar azúcar rubio o mezclar el azúcar blanco con un poco de mascabo (no todo mascabo porue es demasiado fuerte) Usaste vainilla? Eso también da sabor y para el color, una pizca de bicarbonato de sodio.
Espero haberte ayudado!
Hola! Sos un amor de persona por haber respondido Crei que no ibas a responder!
Gracias!
Use esencia de vainilla y bicarbonato quedo bárbaro el color y la textura bastante parecía a la tuya ( más líquida) pero bastante bien!
Debe ser el azúcar que aquí de coco no se consigue. Voy a probar con azúcar rubia y te cuento que tal! Gracias!
Hola. Si que se consigue en Argentina el azucar d coco. El precio es alto pero vale la pena. Yo en bs aires consigo en dieteticas o liniers a precio mas copado en cualquiera d los locales de toda la calle ramon falcon. Abrazo
Sí! Igual se puede hacer con otro azúcar en tal caso!
Hola , recién voy hacer la receta espero que me resulte . Solo un tema me tiene complicada la harina 0000, puedo ocupar harina blanca sin polvos o harina de coco o de avena etc
Espero tu respuesta
Hola, la harina 0000 en Argentina es la harina floja o de repostería, no lleva polvos, el polvo de hornear o levadura química se agrega aparte. Con harinas de coco o avena no los hemos probado. Saludos!
Hola me encantó la receta. Los alfajores se pueden frizar? Muchas gracias 🙂
Hola Gabriela,
No recomiendo freezar los alfajores. Lo que sí suelo freezar es la masa en crudo y cada vez que quiero me armo nuevos.
Abrazo,
Hola. Se podría utilizar harina 000?. No serían muy firmes?.
Hola, espero que veas esto! 🙂
Qué función cumple el puré de manzana? Se puede usar linaza en vez de eso?
Hola! El puré de manzana actúa como liga. Podés usar semillas de lino, te recomiendo triturarlas.
Lo hice así y quedaron excelentes 😀 ¡gracias por la receta!
Qué bueno!
Gracias por tus comentarios
Holaa con que puedo reemplazar el aceite de coco sólido?? Xq en Argentina es carisimooo!!
Hola Valeria,
Para las tapas podés reemplazar el aceite de coco sólido por margarina vegetal.
Para la cobertura podés reemplazar el aceite de coco líquido por un chorrito de leche o crema vegetal.
Saludos,
Hola..!! Me encantaría probar esta receta..!!! Como puedo reemplazar la harina de trigo, uso la misma cantidad de pre mezcla para celiacos? Mi hijo tiene alergia al trigo y ama los alfajores con dulce de leche.
Hola Sandra, no lo hemos probado sin trigo, pero calculo que reemplazando por la misma cantidad de premezclava a estar bien!
Hola… hice el dulce y me resultó súper!! Muchas gracias por la receta… quería consultar si puedo doblar cantidades para poder tener en mayor proporción??
Gracias de antemano
Genial Rocío! Claro que sí!
Hola, como se conserva? Y cuanto dura?
Hola!! que buena receta, ya la estoy haciendo! siempre olla destapada? puede ser con leche comprada?
Hola! Sí. Siempre olla destapada y leche comprada puede ser!!!
me quedo horrible, no se que hice, voy a tratar otra vez!!
Es la primera vez que uso fécula de maíz o maicena como le decimos en mi país. Aunque salió rico, no salió como en la foto, salió de otro color como un color marrón claro, y no necesité ponerlo en la refri es mas esta afuera ahora, y está espeso, solo que no tiene la textura que se ve en la foto. Cuando lo comes sientes el azúcar, como pequeñas partículas. Igual está rico, pero me gustaría que salga con una textura sedosa como la tuya. Qué puedo cambiar para la próxima para que me salga así?
Hola Milagros,
Sinceramente, es un poco difícil darte un consejo. Debo confesarte que a pesar de usar siempre los mismos ingredientes y el mismo procedimiento, hay veces que me sale como te salió a vos. No tengo idea a qué se debe. Primero te preguntaría por el azúcar, qué tipo de azúcar usaste? Porque el color claro, en general, se debe a el tipo de azúcar o a que le faltó tiempo de cocción. A veces el azúcar se cristaliza a los pocos días, esto suele pasar si se pasa de cocción. Lo único que puedo decirte es que lo sigas intentando, yo lo hice mil veces y lo sigo haciendo y a veces me queda espectacular, otras no tanto y otras tantas lo he tenido que tirar a la basura
Hola, cuando lo saqué del fuego era un dulce de leche blando y textura fina pero a medida que se fue enfriando se fue cristalizando y haciendo vetas blancas de azúcar. Esto es porque se paso de cocción? O porque le falta cocción? Se puede recuperar?
Gracias!
Hola Demian y la consistencia cómo quedó? No sé si viste, pero tenemos nueva receta de Dulce de Leche repostero en nuestro canal de YouTube!
Hola! Trate de hacer el dulce de leche, hice todos los pasos como decía. Pero me quedo muy duro, algo más tipo caramelo. No se q podría haber sido. De sabor esta muy rico. Pero la textura no está bien!
Hola, me gustaria contactarme con ustedes. Estoy en un proyecto y me gustaria contar con el asesoramiento de ustedes, inclusive ver la posibilidad de que sean nuestras proveedoras en caso que les pueda interesar. Tendran algun cel para contactarlas?
Hola recien termino de hacer el dulce de leche y me quedo muy espeso. Se puede mejorar? Haciedo nuevamente la preparacion de leche y azucar y cocinandolo un poco mas. Porque la textura es como si tuviera mucha fecula de maiz aunque use la medidas exactas de la receta, no llegue a cocinarlo por dos horas porque el caramelo que se forma de la leche y el azucar estaba muy denso lo cicne solo 1h y 30min. Tambien me quedo de un color marron suave no como el de la foto y ni serca de la textura. Use azucar rubio organica que los granos son como medios pegajosos no es seca. El sabor no esta mal pero quiza usria mas azucar porque no m salio muy dulce.
Gracias 🙂
Està cociendo. El color es espectacular, el perfume de almendra i vainilla exquisito. Dentro de poco llegamos al momento de la fécula, me tiemblan las manos. He probado otras recetas de dulce de leche con resultados mediocres. Ninguna, en este punto de la preparación se presentaba tan bien. Les contare del resultado final¡ Gracia hermanas¡¡¡¡¡
Unas preguntitas. Estoy siguiendo la receta del video sobre youtube para el dulce de leche, esa que lleva porotos blancos. En el video no se entienden bien los tiempos, cuando agregar el azúcar, cuando agregar los porotos. Entonces hice una mezcla entre la receta del video y la del libro. Otra cosita, ustedes usan las medidas en tazas y cucharas: ¿tengo que entenderla como las medidas inglesas en CUP y T.Spoon? Muchas gracias¡¡¡¡
Hola! No sé si este blog sigue activo, pero he visto la receta y me causa mucho interés probar con el dulce de leche. ¿Será que puedo reemplazar el azúcar por panela? También aporta un color cafecito y es bien dulce. No sé si ya lo habrás probado como para que me cuentes qué tal.
Gracias!
Hola Dani. Claro que sigue activo este blog, todas las semanas subimos recetas nuevas y también podés encontrarnos en las redes sociales. Podés reemplazar por panela, no lo hemos probado, pero seguro va bien!
Hola, me gustaría saber la fecha de vencimiento de esta receta? Gracias
Hola! Cómo están? Estoy haciendo estos alfajores, ahora esperando con la masa en la heladera (los rellenare de dulce de porotos jeje). Una vez hechos, cuánto tiempo duran? Calculo que en 3/4 días los comeré, pero por las dudas. Pensaba freezarlos pero veo que mejor si freezo la masa sola, cierto? Muchas gracias!
hola! cuanto tiempo dura el dulce de leche? cómo lo conservo? gracias