Palmeritas integrales

Se acuerdan de nuestros clásicos cuernitos?
Son famosos, salieron en revistas y también están en nuestro libro.

Hace poco les cambiamos la forma por unos libritos, si si, con la misma masa (o una pequeña variación), también se pueden hacer en forma de bizcochitos, que quedan más inflados, no tan consistentes como éstos, pero igualmente deliciosos.

Pues bien, hace un par de semanas, mientras estábamos de vacaciones (yo en vacaciones horneo mucho mucho) me antojé de los cuernitos, pero no tenía suficiente harina común, decidí mezclar la harina común con harina leudante y el resultado me maravilló: Los cuernitos salieron súper livianos, crujientes por fuera y con una miga extra-esponjosa de otro planeta.

Wow, pensé, esto es lo genial de la cocina, a veces hacés mezclas locas y salen muy mal, pero otras, salen tan bien que decidís seguir aplicando el cambio.

Así es como después de esta experiencia, decidí emplear esta misma masa para hacer palmeritas. Siempre había hecho palmeritas con masa de hojaldre comprada, me gustaba el resultado, pero no quedaban exactamente como me gustan a mí, yo las prefiero gorditas, livianas, esponjosas, pero con corteza crujiente y azucarada.

Pues he dado con la fórmula!

Son livianas, pues la masa lleva tanto levadura como polvo de hornear. Son crujientes, porque se cocinan en horno moderado para que se sequen por fuera, pero en su interior queden tiernas. Son agri-dulces, porque la masa lleva sal, pero luego llevan azúcar en su armado. Son, en mi opinión el acompañamiento ideal de unos buenos amargos.

Vamos a ver qué variaciones podemos hacer respecto a los ingredientes

HARINA Y LEVADURAS

La idea es hacer combinar harinas con levadura y polvo leudante, con lo cual se puede usar mezcla de:

• Harina común + harina leudante + levadura (seca o fresca).
• Harina integral + harina leudante + levadura (seca o fresca).
• Harina común/integral + polvo de hornear + levadura (seca o fresca).

NOTAS:
Si usás polvo de hornear, la cantidad es 2,5 cditas.
La cantidad de levadura fresca es 10 grs.
La cantidad de levadura seca es 3 grs.
No recomiendo hacerlas 100% integrales porque la masa queda demasiado pesada. Usando la mitad de harina integral ya estamos incorporando fibra.

GRASAS

En la receta original usamos margarina, pero sabemos que muchos no la consumen y buscan alternativas un poco más saludables, con lo cual se puede usar:

• Margarina vegetal.
• Aceite de coco.
• Aceite de oliva.
• Aceite neutro (girasol, maíz).

Para el azúcar no pongo reemplazantes, pueden usar azúcar rubio, mascabo o blanco, pero es necesario usar azúcar para lograr el efecto de las palmeras.

Sin más preámbulos, vamos a la receta!