LEVADURA

Hola!
Cómo están durante este confinamiento?
No saben lo felices que estamos nosotras de ver toooooooooooooodo lo que están cocinando! Gracias por compartir lo que cocinan con nosotras, nos encanta ver que hacen nuestras recetas!

Durante estos días, mucha más gente se está animando a cocinar y muchas veces, algunos desconocen un poco los ingredientes, simplemente, porque jamás prepararon una masa y menos, un queso vegano. Entonces, me veo en la necesidad de hacer una presentación oficial de un ingrediente que puede arruinar completamente una receta si no se usa EL CORRECTO.

Señoras y señores, hablo de…

LA LEVADURA

Les voy a contar todo en esta infografía, porque es mucho más fácil que leer un choclo de texto, así que, aquí va:

No me voy a explayar demasiado en las propiedades cada una, lo que quiero que se entienda es para qué sirven.

Levadura activa

Veamos, si querés hacer pan, pizza y facturas necesitás levadura activa, esto quiere decir que los hongos y levaduras en ella están vivos y permitirán que la masa fermente (crezca). Viene en dos formatos, fresca y seca (en gránulos). Una vez armada la masa, se debe dejar fermentar antes de cocinar.

Para hacer pan también se usa la levadura natural o masa madre, pero ella merece un capítulo aparte.

Levadura química

Se trata del conocidísimo polvo de hornear, es un polvo blanco que en general está hecho con bicarbonato de sodio, almidón y cremor tártaro. Sirve para hacer crecer masas esponjosas como budines y muffins, no necesita tiempo de fermentación, se cocina una vez integrado a la masa.

Levadura inactiva

Levadura nutricional (Nooch para los amigos) o levadura de cerveza.

Ambas están inactivas, la primera, se obtiene de la caña de azúcar, o la remolacha y viene en forma de copos, de un ligero color amarillo y sabor «umami» que recuerda al queso y a las frutas secas.
La segunda, es un subproducto de la industria cervecera, puede venir en copos (aunque de un color más grisáseo) o en polvo.

Las dos sirven para saborizar comidas y elaborar quesos vegetales. Ninguna de ellas posee efecto leudante (porque están inactivas)

En resumen,

Si usás levadura panadera para hacer un queso, te va a quedar bastante feo.

Si usás levadura nutricional para hacer pan o pizza te va a quedar una roca incomible.

Si usás levadura de panadería para hacer budín, te va a quedar pasmado.

Espero que este post te sirva la próxima vez que no sepas qué tipo de levadura usar para una receta y por favor, no te sientas mal si te equivocás, en la cocina (como en muchas cosas en la vida) se aprende de los errores.

Un fuerte abrazo y a seguir cocinando!

Con amor, Lolét.