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26/04/2020

LEVADURA

Hola!
Cómo están durante este confinamiento?
No saben lo felices que estamos nosotras de ver toooooooooooooodo lo que están cocinando! Gracias por compartir lo que cocinan con nosotras, nos encanta ver que hacen nuestras recetas!

Durante estos días, mucha más gente se está animando a cocinar y muchas veces, algunos desconocen un poco los ingredientes, simplemente, porque jamás prepararon una masa y menos, un queso vegano. Entonces, me veo en la necesidad de hacer una presentación oficial de un ingrediente que puede arruinar completamente una receta si no se usa EL CORRECTO.

Señoras y señores, hablo de…

LA LEVADURA

Les voy a contar todo en esta infografía, porque es mucho más fácil que leer un choclo de texto, así que, aquí va:

No me voy a explayar demasiado en las propiedades cada una, lo que quiero que se entienda es para qué sirven.

Levadura activa

Veamos, si querés hacer pan, pizza y facturas necesitás levadura activa, esto quiere decir que los hongos y levaduras en ella están vivos y permitirán que la masa fermente (crezca). Viene en dos formatos, fresca y seca (en gránulos). Una vez armada la masa, se debe dejar fermentar antes de cocinar.

Para hacer pan también se usa la levadura natural o masa madre, pero ella merece un capítulo aparte.

Levadura química

Se trata del conocidísimo polvo de hornear, es un polvo blanco que en general está hecho con bicarbonato de sodio, almidón y cremor tártaro. Sirve para hacer crecer masas esponjosas como budines y muffins, no necesita tiempo de fermentación, se cocina una vez integrado a la masa.

Levadura inactiva

Levadura nutricional (Nooch para los amigos) o levadura de cerveza.

Ambas están inactivas, la primera, se obtiene de la caña de azúcar, o la remolacha y viene en forma de copos, de un ligero color amarillo y sabor «umami» que recuerda al queso y a las frutas secas.
La segunda, es un subproducto de la industria cervecera, puede venir en copos (aunque de un color más grisáseo) o en polvo.

Las dos sirven para saborizar comidas y elaborar quesos vegetales. Ninguna de ellas posee efecto leudante (porque están inactivas)

En resumen,

Si usás levadura panadera para hacer un queso, te va a quedar bastante feo.

Si usás levadura nutricional para hacer pan o pizza te va a quedar una roca incomible.

Si usás levadura de panadería para hacer budín, te va a quedar pasmado.

Espero que este post te sirva la próxima vez que no sepas qué tipo de levadura usar para una receta y por favor, no te sientas mal si te equivocás, en la cocina (como en muchas cosas en la vida) se aprende de los errores.

Un fuerte abrazo y a seguir cocinando!

Con amor, Lolét.

 

Archivado en:Blog Etiquetado con:diferencias de las levaduras, levadura, levadura de panadería, levadura nutricional, levadura química, nooch, polvo de hornear, qué tipo de levadura usar?

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Candela dice

    26/04/2020 en 23:06

    Hola! entre la levadura nutricional y la de cerveza cual recomiendan o cual tiene mas sabor parecido a queso?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      29/04/2020 en 15:16

      La nutricional. La de cerveza es muy amarga!

      Responder
  2. GRACIELA dice

    27/04/2020 en 01:05

    Hola Candela. No se que dirán las chicas, pero yo he hecho varios quesos y me parece mucho mejor la nutricional. Saludos»»»

    Responder
    • maruraffaelli dice

      29/04/2020 en 15:16

      Coincidimos!

      Responder
  3. Magalí dice

    04/05/2020 en 23:25

    Hola chicas!
    Hace poco ingrese al mundo vegan
    Vi varias recetas de ustedes de u tube. Allí usan levadura nutricional en copos.
    Se vende sin sabor a queso y con sabor a queso?
    Ustedes usan siempre la saborizada?
    Puede parecer obvio pero para mi no lo es, ya que puede tener otro fin la levadura y yo no saberlo.
    Gracias

    Responder
  4. Micaela dice

    15/08/2020 en 07:46

    Hola! Qué marca de levadura fresca usan? Porque no sé cuáles son veganas y cuales no

    Responder
    • maruraffaelli dice

      27/08/2020 en 11:00

      La levadura ES vegana: https://www.inforural.com.mx/la-levadura-es-un-producto-vegano/#:~:text=El%20pan%20puede%20o%20no,capaces%20de%20provocar%20la%20fermentaci%C3%B3n.

      Responder

Retroenlaces

  1. PAN DE ESPELTA - Hola Vegan dice:
    25/01/2022 a las 15:57

    […] La levadura de panadero -seca y activa- se puede reemplazar por levadura fresca. Aunque, en ese caso, se aconseja hacer la «esponja». Es decir, diluirla en agua tibia con el azúcar y dejarla reposar para que se forme una esponja y recién ahí incorporarla. Si tenés dudas con tema levaduras, no olvides consultar este posteo. […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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