KIMCHI CON NICO SALGUERO

Nico Salguero se presenta como un alquimista a base de plantas pero, para nosotras, lo que hace es magia pura.

Nosotras lo conocimos a través de su cuenta de Instagram, sus fotos son encantadoras y sus palabras también. El año pasado, tuvimos la fortuna de asistir a un curso de quesos fermentados y estacionados que dio en Buenos Aires. Allí nos encontramos con un montón de gente hermosa y la pasamos tan bien que, lo que estaba previsto que durara entre 4 a 6 horas, se extendió por más de 8. Porque Nico es así, pasional y brindado. Y eso es clave para poder compartir y aprender.

Si no lo conocen aún, les contamos un poco de su vida. Resulta que él trabajaba como publicista para una multinacional de supermercados. «Estaba del lado oscuro de la alimentación», dice, «hasta que un día me vi insultando a personas que estaban maltratando a un perro de la calle mientras yo me comía un pedazo de carne. En ese momento fue como que se me acomodaron las ideas y entendí que ese perro no era diferente a esos animales que estaba eligiendo para alimentarme a diario».

Con el paso del tiempo entendí lo que me pasaba en ese momento, algo en mí hacía que leyera, escuchara, me informara, pero le ponía un rechazo cuando todo esto me hacía cuestionar cosas que hasta ese momento para mí eran normales -y que es lo que creo que nos pasa a todos-. Hicimos del especismo un hábito y no nos damos cuenta de nuestra disonancia cognitiva.

Cuenta que este cambio de hábito le trajo un poco de tranquilidad en tanto caos: «saber que por lo menos no contribuyo al sufrimiento de otro ser que siente como yo, me deja un poco más en paz a la hora de irme a dormir».

KIMCHI

Más allá de todos los beneficios nutricionales que aporta, Nico destaca la posibilidad de reconectar con técnicas de cocina antiguas que con el paso del tiempo, la industrialización y el querer tener todo ya y rápido fuimos perdiendo.

Nos da la oportunidad de conectar con algo que hacían nuestros antepasados. Hacer kimchi es cultura, tradición y amor propio. Por otra lado, vivimos con microorganismos. Hay una paranoia sobre el tema y creo que hoy tenemos el desafío de comprender la convivencia con ellos. Por esta razón hay que cultivar los que nos protegen, que son las bacterias benéficas. Las bacterias buenas se obtienen a través de la fermentación de productos alimentarios, no son resultado de un proceso tecnológico.

Además los fermentos aportan fibras que mejoran significativamente la digestión, probióticos que fortalecen el sistema inmunológico y vitaminas A, B y C.

AGENDEN!

La cita con Nico es el próximo sábado 16 a las 15 hs. por nuestro canal de Youtube. Y, para hacer este poderoso alimento, rápido, fácil y económico, necesitarán algunos ingredientes y utensilios que alistaremos a continuación.

INGREDIENTES:

• 1 repollo blanco y/o morado o mitad y mitad
• 3 zanahorias
• 2 pimientos
• 3 zucchinis
• 2 cebollas moradas (pueden ser blancas, recomiendo estas por que son mas dulces)
• 6 tomates (de esos bien maduros, que están en oferta o que el verdulero tira)
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 2 cucharadas de sal marina, rosada o del himalaya
• Pimentón dulce o pimentón ahumado, pimienta y orégano a gusto

Además:

• 1 frasco de 2 litros con tapa de plástico o varios frascos reciclados que encuentren, si son con tapa de metal van a necesitar también un pedazo de bolsa, papel film o algo que sea de plástico
• 1 bol grande para mezclar los vegetales
• Cuchillo, tabla, pelapapa, rallador

¡Les esperamos!

Con los corazones de zucchini, Nico nos sugiere hacer un dressing o una mayonesa súper fácil!

Se colocan los corazones en la licuadora, se agrega ajo, jugo de limón, sal y aceite de oliva y se pulsa hasta lograr una crema.
Si lo quieren más con textura de mayonesa, cambiamos el aceite de oliva por un toque de aceite de coco neutro, que con el frío le dará más consistencia! Delicioso!