Hoy quiero celebrar que hace 1 año y unos dias que nos mudamos con hija y marido a nuestra casa, ¡haber pasado parte de la pandemia del 2020 en un departamento fue bastante complicado! Pero acá estamos, de aniversario, siempre agradeciendo TODO, el espacio, el poder respirar aire fresco, poder pisar el pasto descalz@s, disfrutar de familia que viene a quedarse y l@s vecin@s que nos tocaron!
Que, créanme, para mí es muuuuuy importante, tanto que ya siento que somos amig@s. Y a dos de ellas les dedico este post, y estas cookies, porque las hice con los limones que me trajo Ale de casa de sus padres y con las nueces que me obsequió Flor, del campo de su papá.
Las hice con ayuda de mi hija Roma, así que fueron hechas con mucho amor y desde ya han quedado DELICIOSAS! Ideales para comer saboreando un rico té.
La receta lleva harina de trigo, pero si quieren una versión un poquito más saludable, les dejo estas que compartió Loli hace muy poquito!
COOKIES DE NUEZ Y LIMÓN
Ingredientes
- 1 taza de nueces
- 2 tazas de harina leudante
- 1 taza de azúcar impalpable
- 1/2 taza de aceite de coco
- la ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de semillas de chía molidas
- 1 chorrito de extracto de vainilla
- 1 chorrito de leche vegetal, de ser necesario
Elaboración paso a paso
- Mezclar las semillas de chia molidas con un chorrito de agua o leche.
- Colocar el "huevo" en un recipiente y agregar el aceite de coco a temperatura ambiente, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Integrar bien.
- Por otro lado, procesar bien las nueces, hasta lograr una harina.
- En un bol colocar la harina, la nuez procesada, el azúcar impalpable e integrar bien.
- Agregar la mezcla húmeda y formar una masa. Si fuera necesario agregar un chorrito de leche.
- Amasar hasta que quede una concsitencia lisa.
- Estirar la masa sobre la mesada enharinada y cortar las cookies de la forma deseada. Lo ideal es que tengan 5 mm de espesor aprox.
- Acomodar las cookies sobre una placa de silicona y llevar a horno fuerte, por unos 10 minutos.
Hola! Como están? Voy a hacer la receta quería saber si se puede reemplazar el aceite de coco, y por qué. Saludos?