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06/07/2021

COOKIES DE NUEZ Y LIMÓN

Hoy quiero celebrar que hace 1 año y unos dias  que nos mudamos con hija y marido a nuestra casa, ¡haber pasado parte de la pandemia del 2020 en un departamento fue bastante complicado! Pero acá estamos, de aniversario, siempre agradeciendo TODO, el espacio, el poder respirar aire fresco, poder pisar el pasto [email protected], disfrutar de familia que viene a quedarse y [email protected] [email protected] que nos tocaron!

Que, créanme, para mí es muuuuuy importante, tanto que ya siento que somos [email protected] Y a dos de ellas les dedico este post, y estas cookies, porque las hice con los limones que me trajo Ale de casa de sus padres y con las nueces que me obsequió Flor, del campo de su papá.

Las hice con ayuda de mi hija Roma, así que fueron hechas con mucho amor y desde ya han quedado DELICIOSAS! Ideales para comer saboreando un rico té.

La receta lleva harina de trigo, pero si quieren una versión un poquito más saludable, les dejo estas que compartió Loli hace muy poquito!

COOKIES DE NUEZ Y LIMÓN

Salen de 12 a 16 galletitas!
Imprimir Receta
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 10 min

Ingredientes
  

  • 1 taza de nueces
  • 2 tazas de harina leudante
  • 1 taza de azúcar impalpable
  • 1/2 taza de aceite de coco
  • la ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de semillas de chía molidas
  • 1 chorrito de extracto de vainilla
  • 1 chorrito de leche vegetal, de ser necesario

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar las semillas de chia molidas con un chorrito de agua o leche.
  • Colocar el "huevo" en un recipiente y agregar el aceite de coco a temperatura ambiente, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Integrar bien.
  • Por otro lado, procesar bien las nueces, hasta lograr una harina.
  • En un bol colocar la harina, la nuez procesada, el azúcar impalpable e integrar bien.
  • Agregar la mezcla húmeda y formar una masa. Si fuera necesario agregar un chorrito de leche.
  • Amasar hasta que quede una concsitencia lisa.
  • Estirar la masa sobre la mesada enharinada y cortar las cookies de la forma deseada. Lo ideal es que tengan 5 mm de espesor aprox.
  • Acomodar las cookies sobre una placa de silicona y llevar a horno fuerte, por unos 10 minutos.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Dulces, Recetas Etiquetado con:cookies de nuez, cookies veganas, galletitas de limón y nuez, galletitas de nuez

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Cami dice

    07/07/2021 en 07:58

    Hola! Como están? Voy a hacer la receta quería saber si se puede reemplazar el aceite de coco, y por qué. Saludos?

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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