Estamos anonadadas por la repercusión que tuvo nuestro choripan vegan y sin gluten que posteamos el lunes. Prometimos compartir las recetas del chorizo y del pan y aquí estamos.
La receta del chorizo, fue desarrollada para nuestro libro Hola Vegan (capítulo aparte merecen todas las pruebas fallidas hasta llegar al resultado increíble que logramos) la compartimos ayer en nuestro perfil de Instagram.
Hoy es el turno del pan y aquí un poco de introducción:
Yo (Loli) personalmente, me tomo el pan muy enserio. Hago pan de masa madre hace más de 10 años, he regalado masa madre a familia y amigues, es más, mi primera masa madre aún sigue viva.
Hace algunos años empecé a incursionar en el mundo del pan sin gluten. Hice cursos, compré libros, participé en master class, pruebo cuanta receta de pan sin gluten interesante se cruce por mi camino y les puedo jurar, que nunca pensé que una baguette sin trigo podía llegar a salir tan rica, ser tan fácil de hacer y tener una textura tan sublime como esta.
La receta no es propia, la he hecho tal cual la encontré en este blog y si bien, no soy fan de seguir recetas y siempre me gusta hacerle modificaciones a las fórmulas de otres, esta salió tan perfecta, que no me atreví a cambiarle nada. Es simplemente sublime.
Así que, si tenés curiosidad por probar el pan sin gluten, si tenés a alguien especial a quien quieras agasajar, si solo querés experimentar, te animo a que pruebes esta receta!
LOS INGREDIENTES
Psyllium en polvo
Este ingrediente no se puede reemplazar. Se trata de la cáscara de la semilla plántago ovata, que al hidratarse produce un gel (mucílago) y va a ejercer la labor de tejer la malla que las harinas sin gluten no poseen.
Fécula de mandioca
Se puede reemplazar por la misma cantidad de almidón de maíz o fécula de papa.
Harina de mijo
Se puede reemplazar por harina de arroz integral.
Harina de sorgo
Se puede reemplazar por harina de teff, harina de sarraceno o por harina de avena (si no hay problemas con las trazas de gluten, pues la avena – al menos en Argentina- no se consigue sin TACC certificada).
Ahora si, vamos a la receta!
Baguettes sin gluten
Ingredientes
- 4 cdas. de psyllium en polvo
- 2 tazas de agua tibia
- 1 1/2 tazas + 1 cda. de fécula de mandioca
- 1 1/3 tazas de harina de mijo
- 1/3 taza + 2 cdas. de harina de sorgo
- 2 cdas. de azúcar *opcional
- 2 cdtas. de sal
- 1 cdta. de levadura seca
- 1 1/2 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdtas. de vinagre de sidra de manzana
Elaboración paso a paso
- En un bol, mezclar el psyllium con el agua hasta integrar y dejar reposar por 1 minuto.
- En un bol grande, mezclar la fécula de mandioca, la harina de mijo, la harina de sorgo, el azúcar, la sal y la levadura.
- Hacer un hueco en el medio e incorporar el aceite de oliva, el vinagre y el gel de psyllium.
- Amasar hasta integrar todos los ingredientes y se forme una masa uniforme.
- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividir en 4 partes iguales de aproximadamente 330 g.
- Amasar unos minutos cada pieza.
- En la superficie con apenas harina. Estirar cada una de las piezas en rectángulos de aproximadamente 15×12 cm.
- Enrollar el rectángulo de masa por la parte más ancha hasta formar un cilindro.
- Con las palmas de las manos, rolar la masa haciendo más presión sobre las puntas.
- Enharinar un repasador y colocar una de las baguettes sobre este, plegar la tela para hacer una “pared” y colocar la otra baguette a su lado. Continuar hasta acomodar las 4 baguettes.Esto lo hacemos para que las baguettes no pierdan su forma al fermentar.
- Cubrir las baguettes con un repasador húmedo con con un plástico y dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.
- Encender el horno a 250 °C para precalentarlo.
- Una vez las baguettes hayan fermentado, colocarlas en una placa para horno.
- Hacerles unos pequeños cortes con un cuchillo bien afilado, en sentido diagonal.
- Colocar en el piso del horno una fuente con algunos cubitos de hielo, para generar vapor.
- Llevar las baguettes al horno y cocinar por 10 minutos.
- Retirar la fuente con cubos de hielo, bajar la temperatura del horno a 220 °C y seguir cocinando por 15 minutos más.
- Retirarlas del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante media hora antes de servir.
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