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28/06/2023

Baguettes sin gluten

Estamos anonadadas por la repercusión que tuvo nuestro choripan vegan y sin gluten que posteamos el lunes. Prometimos compartir las recetas del chorizo y del pan y aquí estamos.

La receta del chorizo, fue desarrollada para nuestro libro Hola Vegan (capítulo aparte merecen todas las pruebas fallidas hasta llegar al resultado increíble que logramos) la compartimos ayer en nuestro perfil de Instagram.

Hoy es el turno del pan y aquí un poco de introducción:

Yo (Loli) personalmente, me tomo el pan muy enserio. Hago pan de masa madre hace más de 10 años, he regalado masa madre a familia y amigues, es más, mi primera masa madre aún sigue viva.

Hace algunos años empecé a incursionar en el mundo del pan sin gluten. Hice cursos, compré libros, participé en master class, pruebo cuanta receta de pan sin gluten interesante se cruce por mi camino y les puedo jurar, que nunca pensé que una baguette sin trigo podía llegar a salir tan rica, ser tan fácil de hacer y tener una textura tan sublime como esta.

La receta no es propia, la he hecho tal cual la encontré en este blog y si bien, no soy fan de seguir recetas y siempre me gusta hacerle modificaciones a las fórmulas de otres, esta salió tan perfecta, que no me atreví a cambiarle nada. Es simplemente sublime.

Así que, si tenés curiosidad por probar el pan sin gluten, si tenés a alguien especial a quien quieras agasajar, si solo querés experimentar, te animo a que pruebes esta receta!

LOS INGREDIENTES

Psyllium en polvo

Este ingrediente no se puede reemplazar. Se trata de la cáscara de la semilla plántago ovata, que al hidratarse produce un gel (mucílago) y va a ejercer la labor de tejer la malla que las harinas sin gluten no poseen.

Fécula de mandioca

Se puede reemplazar por la misma cantidad de almidón de maíz o fécula de papa.

Harina de mijo

Se puede reemplazar por harina de arroz integral.

Harina de sorgo

Se puede reemplazar por harina de teff, harina de sarraceno o por harina de avena (si no hay problemas con las trazas de gluten, pues la avena – al menos en Argentina- no se consigue sin TACC certificada).

Ahora si, vamos a la receta!

Baguettes sin gluten

Imprimir Receta
Tiempo de preparación 30 minutos min
Tiempo de cocción 25 minutos min
Tiempo de fermentación 1 hora h
Raciones 4 unidades

Ingredientes
  

  • 4 cdas. de psyllium en polvo
  • 2 tazas de agua tibia
  • 1 1/2 tazas + 1 cda. de fécula de mandioca
  • 1 1/3 tazas de harina de mijo
  • 1/3 taza + 2 cdas. de harina de sorgo
  • 2 cdas. de azúcar *opcional
  • 2 cdtas. de sal
  • 1 cdta. de levadura seca
  • 1 1/2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdtas. de vinagre de sidra de manzana

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, mezclar el psyllium con el agua hasta integrar y dejar reposar por 1 minuto.
  • En un bol grande, mezclar la fécula de mandioca, la harina de mijo, la harina de sorgo, el azúcar, la sal y la levadura.
  • Hacer un hueco en el medio e incorporar el aceite de oliva, el vinagre y el gel de psyllium.
  • Amasar hasta integrar todos los ingredientes y se forme una masa uniforme.
  • Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividir en 4 partes iguales de aproximadamente 330 g.
  • Amasar unos minutos cada pieza.
  • En la superficie con apenas harina. Estirar cada una de las piezas en rectángulos de aproximadamente 15×12 cm.
  • Enrollar el rectángulo de masa por la parte más ancha hasta formar un cilindro.
  • Con las palmas de las manos, rolar la masa haciendo más presión sobre las puntas.
  • Enharinar un repasador y colocar una de las baguettes sobre este, plegar la tela para hacer una “pared” y colocar la otra baguette a su lado. Continuar hasta acomodar las 4 baguettes.
    Esto lo hacemos para que las baguettes no pierdan su forma al fermentar.
  • Cubrir las baguettes con un repasador húmedo con con un plástico y dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.
  • Encender el horno a 250 °C para precalentarlo.
  • Una vez las baguettes hayan fermentado, colocarlas en una placa para horno.
  • Hacerles unos pequeños cortes con un cuchillo bien afilado, en sentido diagonal.
  • Colocar en el piso del horno una fuente con algunos cubitos de hielo, para generar vapor.
  • Llevar las baguettes al horno y cocinar por 10 minutos.
  • Retirar la fuente con cubos de hielo, bajar la temperatura del horno a 220 °C y seguir cocinando por 15 minutos más.
  • Retirarlas del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante media hora antes de servir.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Desayuno, Gluten Free, Panes, Recetas Etiquetado con:baguettes sin gluten, pan sin gluten

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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