No, no extraño nada de mi vida no vegana. O sí, tal vez extraño ir a la panadería y comprar una cremona para acompañar el mate, algún día del fin de semana.
La cremona es una especie de pan en forma de rosca dentada. Está compuesta principalmente por harina y grasa animal. La masa se separa en capas, como si fuera un hojaldre y es crocante por fuera y tierna por dentro. Es salada y es, a mi modo de ver, uno de los mejores acompañamientos para el ritual del mate.
Un buen día decidí dejar de ser una vegana nostálgica de la cremona y busqué algunas recetas. Reemplacé ingredientes y la veganicé. ¿El resultado? ¡Simplemente delicioso! La cremona vegana no tiene nada que envidiarle a la tradicional. Es más, tiene el beneficio de ser cruelty free y de que no cae nada pesada, ¡aunque te comas media rosca!
ALGUNOS CONSEJITOS:
- Con esta receta sale una cremona grande o dos pequeñas como las que ven en la foto que, dicho sea de paso, ilustra nuestro primer libro Comida Típica Argentina Vegana.
- Yo usé aceite de coco para reemplazar a la grasa, pero tranquilamente se puede usar margarina.
- Y si querés, podés mezclar harinas y probar una versión más integral.
¡Manos a la masa!
Cremona Vegana
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g harina 000
- 3 g levadura seca
- 1 cucharada de sal marina
- 4 cucharadas de aceite de coco líquido (se puede usar margarina)
- 300 ml de agua
Además:
- Aceite de oliva para pincelar
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener un bollo.
- Amasar sobre la mesada hasta que el bollo quede liso.
- Dejar fermentar al menos una hora en recipiente tapado con repasador húmedo.
- Volcar la masa sobre la mesada y golpear con el puño cerrado para desgasificar.
- Estirar con palote sobre la mesada formando un rectángulo de 1 cm de espesor.
- Pincelar con aceite de oliva y doblar la masa sobre si misma en 3 como si fuera un tríptico. Repetir la acción de estirar, pincelar y doblar al menos 3 veces.
- Por último estirar hasta formar un rectángulo de 1 cm de espesor y 40 x 25.
- Pincelar con oliva y doblar la masa a la mitad formando un rectángulo 12 x 40 cm aproximadamente.
- En una fuente previamente aceitada unir los extremos del rectángulo formando una rosca.
- Con un cuchillo afilado realizar pequeños cortes con 1.5 o 2 cm de separación.
- Dejar fermentar tapada al menos 1/2 hora más y llevar a horno fuerte previamente calentado hasta dorar.
Notas
Ahora a poner la pava, para unos ricos amargos!
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Salvaste mí vida vegan!!!
La cremona era la último que podía llegar a extrañar de mí dieta vegetariana (aunque preferiría ni pensar en la grada animal con que la fríen)
Gracias por tan valioso aporte que hacen con la página
Qué alegría!
Hola se puede utilizar harina integral? En vez de 3 ceros? Con que se puede reemplazar?
Hola. El aceite de coco o margarina va en la mezcla y pincelamos con oliva o es un error? Pregunto porque no está el de oliva en la lista de ingredientes. Gracias por compartir la receta!
Hola Caro, gracias por la observación. Ahora corregimos. Sí, pincelamos con oliva.