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11/02/2022

FLAN DE ALUBIAS

Bueeeeno, hacía tiempo que quería encontrar una receta de flan que no solo fuera RICA, sino también nutritiva.
Entonces hice un par de recetas fallidas, que para qué les voy a contar, hasta que me dije «y si pruebo con alubias?» Y entonces usé de referencia esta rece, que también forma parte de nuestro libro Comida Típica Argentina Vegana y en lugar de usar leche de almendras, hice una leche con los porotos alubia, ajusté los ingredientes y CHARÁN!
Quedó espectacular!

Así que estoy muy orgullosa de este flanci que no solo fue aprobado por mi hija (cosa que me hace MUY feliz) sino también por mí vecinito Feli, que se lo comió muy contento!

Si te gusta comerlo al estilo BIEN ARGENTO, tenés que acompañarlo del mejor dulce de leche y si sos de les que prefieren crema, aquí te dejo 3 opciones que vas a AMAR. Aunque debo decir que la que se lleva TODOS LOS LAURELES es la versión que enseñamos en este curso on-demand.

TIPS A TENER EN CUENTA

Para lograr un flan muy sabroso también hay que hacer un delicioso caramelo, así que tomate unos minutos y dedicale todo tu amor, porque es muy fácil que el azúcar se queme, y ahi sonamos, porque queda amargo!

Con respecto al azúcar, se puede usar mascabo, tanto para el caramelo como para el flan, debés tener en cuenta que cambiará el color del resultado.

Por otro lado, a veces es difícil aguantar las ganas de probar, peeeeeeero, te aseguro que el flan va a tomar mayor consistencia y sabor si lo comes al otro día!

FLAN DE ALUBIAS

Imprimir Receta
Tiempo de preparación 10 minutos min
Tiempo de cocción 20 minutos min
Raciones 8

Equipment

  • Licuadora
  • Flanera

Ingredientes
  

Para el caramelo

  • 1 y 1/4 taza de azúcar orgánico

Para el flan

  • 1 y 1/2 taza de porotos alubia hidratados
  • 1 litro de agua filtrada
  • 1 y 1/4 cucharadas de agar agar
  • 3/4 taza de azúcar orgánico
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 1/8 cucharadita de cúrcuma opcional
  • ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de coco opcional

Elaboración paso a paso
 

Para el caramelo

  • Colocar el azúcar en la flanera y llevar a la hornalla directo, teniendo mucho cuidado de que no se queme. Ir removiendo y quitando del fuego hasta que el azucar se convierta en caramelo.
  • Dejar enfriar y reservar.

Para el flan

  • Colocar los porotos en el vaso de la licuadora con la mitad del agua y pulsar.
  • Agregar el resto del agua y pulsar por varios segundos más.
  • Filtrar con bolsa de tela y colocar en una olla.
  • Agregar el resto de los ingredientes menos el extracto (el agar agar disuelto en un poquito de agua) y cocinar a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de revolver la preparación.
  • Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y revolver por 5 minutos más.
  • Agregar el extracto y el aceite de coco.
  • Colocar en la flanera con el caramelo y llevar a la heladera por 4 horas.

Notas

Yo usé un molde de 27 cm de diámetro por 7 de altura. La cantidad de azúcar utilizada para el caramelo es justamente porque es un molde grande. Si usás el clásico molde de flan (que tiene una base más pequeña) no hace falta usar tanto azúcar, con 1 taza estaría bien, ya que con que tenga caramelo en la base es suficiente.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Dulces, Gluten Free, Principales, Recetas Etiquetado con:alubias, flan, flan casero, flan de alubias, flan gluten free, flan saludable, flan sin huevo, flan vegano, porotos

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Karina dice

    01/03/2022 en 12:31

    Me encantó la receta!!!
    Alguna idea para usar el bagazo de los porosos??
    Gracias!!!!un beso chicas!!

    Responder
    • maruraffaelli dice

      01/03/2022 en 20:35

      Hola Karina! Si escribís «bagazo» en el buscador, te saltan todas las recetas que tenemos. Podés usar este del mismo modo en que usamos el bagazo de soja.

      Responder

Retroenlaces

  1. Peras al malbec - Hola Vegan dice:
    14/04/2023 a las 18:42

    […] de Lácteos Vegetales II, alguna comprada, o crema pastelera y hasta también quedan muy bien con flan de vainilla o […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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