Este es un pan muy delicioso y especial, fórmula de uno de mis panaderos más admirados (Dan Lepard) Su receta original lleva miel, pero yo la reemplacé por extracto de malta, también se puede usar algún sirope o melaza. Es un pan que lleva bastantes pasos, si bien, no hay que amasarlo demasiado, hay que ocuparse de varias cosas antes de amasar, créanme que vale la pena el esfuerzo. Es un pan húmedo, muy aromático, muy nutritivo. Es ideal para comer así o armarse unos ricos veggie sandwiches, no sé si es el que más me gusta para comer tostado, es mucho más rico sin tostar, pero bueno, va bien también para tostadas. 
Pan de Germen de Trigo
Sale 1 pan en molde pequeño (9 x24 cm)
Ingredientes
- 40 grs. de granos de trigo y agua hasta cubrirlos yo usé Kamut
- 100 grs. de germen de trigo
- 400 grs. de harina de fuerza 000
- 3/4 cdita. de sal marina
- 340 ml de agua a temperatura ambiente
- 60 ml de jugo de naranja a temperatura ambiente
- 1 cda. de extracto de malta
- 1 3/4 cdita. de levadura fresca
Elaboración paso a paso
- Colocar los granos en una ollita, cubrirlos con el agua y cocinar durante 30 minutos, cuidando que siempre estén cubiertos de agua.
- Colocar el germen de trigo en una bandeja para horno y tostar en horno bajo por 12 minutos.
- En un bol, mezclar la harina, la sal, y el germen de trigo tostado.
- En otro bol, mezclar el agua, el jugo de naranja y el extracto de malta, luego disolver en esta mezcla, la levadura.
- Incorporar el líquido al bol de la harina y mezclar con las manos. Una vez que esté bien integrado, tapar el bol y dejar descansar por 5 minutos.
- Sacar la masa del bol y amasar apenas 10 segundos, formar una bola y volver a dejar en el bol otros 5 minutos.
- Repetir el amasado una vez mas, ahora dejar descansar 10 minutos.
- Ahora, estirar la masa sobre mesada enharinada formando un rectángulo.
- Enrollar la masa desde el extremo más lejano intentando que quede bien apretada.
- Colocar el rollo con el dobladillo hacia abajo, en un molde aceitado.
- Dejar fermentar hasta que la masa se asome un poco del molde.
- Hacer unos cortes en la superficie con trincheta o cuchillo filoso para que greñe.
- Cocinar en horno precalentado a 200 / 220ºC durante 45 minutos.
- Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar.
- Dejar enfriar sobre rejilla.
Notas
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Hola me dan ganas de hacer este pan pero no entiendo qué es lo que se hace con los granos de trigo? Después que se hierven que hago con ellos?
Por favor si me pueden responder les agradezco!
Saludos
Hola Lucia,
Primero se hierven, luego se cuelan y se tuestan unos minutos en el horno, luego se mezclan con la harina para formar la masa.
Abrazo!
Hola, creí que el germen se tostaba, no el trigo??? Creo estar un poco confundida.
Quiero hacer la receta!
Tengo la misma duda… Dice que se tuesta el germen. Pero asumo por la explicación que entonces el germen no se tuesta. Los granos de ponen enteros?