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02/03/2015

Pan de Germen de Trigo

Pan de Germen de Trigo Este es un pan muy delicioso y especial, fórmula de uno de mis panaderos más admirados (Dan Lepard) Su receta original lleva miel, pero yo la reemplacé por extracto de malta, también se puede usar algún sirope o melaza. Es un pan que lleva bastantes pasos, si bien, no hay que amasarlo demasiado, hay que ocuparse de varias cosas antes de amasar, créanme que vale la pena el esfuerzo. Es un pan húmedo, muy aromático, muy nutritivo. Es ideal para comer así o armarse unos ricos veggie sandwiches, no sé si es el que más me gusta para comer tostado, es mucho más rico sin tostar, pero bueno, va bien también para tostadas. pangdetrigo02

Pan de Germen de Trigo

Sale 1 pan en molde pequeño (9 x24 cm)
Imprimir Receta

Ingredientes
  

  • 40 grs. de granos de trigo y agua hasta cubrirlos yo usé Kamut
  • 100 grs. de germen de trigo
  • 400 grs. de harina de fuerza 000
  • 3/4 cdita. de sal marina
  • 340 ml de agua a temperatura ambiente
  • 60 ml de jugo de naranja a temperatura ambiente
  • 1 cda. de extracto de malta
  • 1 3/4 cdita. de levadura fresca

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar los granos en una ollita, cubrirlos con el agua y cocinar durante 30 minutos, cuidando que siempre estén cubiertos de agua.
  • Colocar el germen de trigo en una bandeja para horno y tostar en horno bajo por 12 minutos.
  • En un bol, mezclar la harina, la sal, y el germen de trigo tostado.
  • En otro bol, mezclar el agua, el jugo de naranja y el extracto de malta, luego disolver en esta mezcla, la levadura.
  • Incorporar el líquido al bol de la harina y mezclar con las manos. Una vez que esté bien integrado, tapar el bol y dejar descansar por 5 minutos.
  • Sacar la masa del bol y amasar apenas 10 segundos, formar una bola y volver a dejar en el bol otros 5 minutos.
  • Repetir el amasado una vez mas, ahora dejar descansar 10 minutos.
  • Ahora, estirar la masa sobre mesada enharinada formando un rectángulo.
  • Enrollar la masa desde el extremo más lejano intentando que quede bien apretada.
  • Colocar el rollo con el dobladillo hacia abajo, en un molde aceitado.
  • Dejar fermentar hasta que la masa se asome un poco del molde.
  • Hacer unos cortes en la superficie con trincheta o cuchillo filoso para que greñe.
  • Cocinar en horno precalentado a 200 / 220ºC durante 45 minutos.
  • Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar.
  • Dejar enfriar sobre rejilla.

Notas

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Archivado en:Panes, Recetas

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Lucia dice

    26/04/2017 en 05:48

    Hola me dan ganas de hacer este pan pero no entiendo qué es lo que se hace con los granos de trigo? Después que se hierven que hago con ellos?
    Por favor si me pueden responder les agradezco!
    Saludos

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      29/05/2017 en 13:50

      Hola Lucia,

      Primero se hierven, luego se cuelan y se tuestan unos minutos en el horno, luego se mezclan con la harina para formar la masa.
      Abrazo!

      Responder
  2. Cesia dice

    25/07/2019 en 09:50

    Hola, creí que el germen se tostaba, no el trigo??? Creo estar un poco confundida.
    Quiero hacer la receta!

    Responder
    • Eva dice

      13/10/2021 en 04:02

      Tengo la misma duda… Dice que se tuesta el germen. Pero asumo por la explicación que entonces el germen no se tuesta. Los granos de ponen enteros?

      Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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