Desde ya hace varios años, cada diciembre amaso Pan Dulce. Me encanta hacerlo y me encanta compartirlo. Cuando me hice vegana, una de las cosas con las que ansiaba experimentar, era con el Pan Dulce, pensando cuál sería la mejor manera de hacerlo vegano. Ayer, finalmente, un domingo de invierno, decidí poner manos a la obra. Luego de analizar varias recetas y opciones, decidí «cruzar» dos recetas, usando algunas proporciones de una y otros detalles de la otra, claro que estas fórmulas eran tradicionales, así que el cambio de ingredientes a opciones veganas, va totalmente por mi cuenta, al igual que ciertas atribuciones que me tomé con la harina y el azúcar. Como para explicar un poco, los ingredientes del Pan Dulce tradicional (no vegano) incluyen huevos, manteca y leche. En el caso de mi versión, reemplacé los huevos por puré de manzanas, la manteca por aceite de coco y la leche por leche de almendras. Para la esponja usé el 100% de harina de centeno, que otorgó a la miga un color y un sabor únicos. Usé azúcar rubio sin refinar y finalmente, para el glasé de la cobertura, azúcar impalpable con jugo de limón y un secretito que va en la receta para que el glasé se seque. A mi me gusta el Pan Dulce lleno de frutos secos, no uso otra cosa (salvo algunas pasas) y como tenía pocas, agregué unos cranberries secos, que los mojé en un vino oporto junto con las pasas para que se humedezcan. Los perfumes que uso son siempre los mismos, ralladura de limón y naranja, agua de azahar, extracto de vainilla, extracto de almendras y un poco de canela, esta vez, también usé un poquitín de speculoos en polvo (es una mezcla de especias que lleva canela, clavo, nuez moscada, jengibre, cardamomo y pimienta blanca) NO SABEN lo delicioso que es! Bien, ustedes pueden ponerle lo que quieran, hay a quienes les gusta con chips de chocolate o fruta escarchada. Algunas aclaraciones: 1) Si no tenés aceite de coco, podés usar margarina vegetal NO HIDROGENADA, por favor. 2) Si no tenés harina de centeno para la esponja, podés usar harina integral fina, si no tenés harina integral fina, podés usar todo harina blanca. 3) Si no tenés leche de almendras, podés usar cualquier otra leche vegetal (de arroz, de avena, de soja) Vamos a la receta! 
Primero, el «Mise en Place», como dicen los franceses, «Las cosas en su lugar» Tener todo a mano lleva organización, pero nada más feo que haber metido las manos en la masa y darte cuenta de que te faltó pesar el azúcar o rallar el limón. Es muy bueno cuando tenés todo a mano ya pesado y organizado! 
Ayuda mucho para que los frutos se incorporen de forma pareja, estirar la masa, colocar los frutos y enrollarla como si fuese un arrollado, después amasás para emparejar, así no te quedan pedazos de masa sola ni partes puro fruto. 
Vegan Panettone
Ingredientes
Para la esponja
- 120 ml. de leche de almendras
- 65 grs. de harina de centeno
- 30 grs. de levadura fresca
- 1 cda. de azúcar rubio
Para la masa
- 285 grs. de harina panificable
- 60 grs. de azúcar rubio
- 1 pizca de sal de mar
- La ralladura de 1/2 limón
- La ralladura de 1/2 naranja
- 1 pizca de canela en polvo o speculoos en polvo
- Unas gotitas de agua de azahar
- 1 cdita. de extracto de vainilla
- 1 cdita. de extracto de almendras
- 1 cda. de extracto de malta
- 2 cdas. de puré de manzana
- 70 grs. de aceite de coco
- 60 ml. de leche de almendras
Para el relleno
- 300 grs. de los frutos secos que más te gusten
Para el glaseado
- El jugo de 1/2 limón
- 1/2 taza de azúcar impalpable
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 cdita. de arrowroot o fécula de maíz
Elaboración paso a paso
Para la esponja
- En un bol, mezclar todos los ingredientes, tapar con film y dejar descansar 1 hora o hasta que burbujee y doble su volúmen.
Para la masa
- En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal, reservar.
- En otro recipiente, mezclar el puré de manzana con las ralladuras, los extractos, el agua de azahar, la canela y el extracto de malta, reservar.
- Agregar la esponja a la mezcla de harina, mezclar.
- Incorporar la mezcla de puré de manzanas, mezclar.
- Ahora incorporar el aceite de coco y la leche de almendras.
- Amasar hasta integrar.
- Dejar fermentar en el bol tapado durante 2 horas o hasta que duplique su volúmen.
- Volcar la masa sobre la mesada enharinada, desgasificar (aplastar un poco para romper las burbujas de aire)
- Incorporarle las frutas secas y enrollar para que se dispongan parejas.
- Amasar un poco más.
- Formar un bollo (si vas a hacer el pan dulce grande) o separar en 2 bollos.
- Colocar el bollo en un molde de pan dulce pincelado con aceite de coco.
- Tapar con un paño y dejar duplicar su volúmen nuevamente.
- Encender el horno en 180º.
- Cocinar durante 40 o 50 minutos, hasta que el pan dulce se vea dorado y al golpearlo suene hueco.
- Dejar enfriar sobre rejilla.
Para el glaseado
- Tamizar el azúcar impalpable, el bicarbonato y el almidón e ir agregando jugo de limón batiendo con batidor de alambre.
- Colocar en una manga.
- Cuando el pan dulce esté frío, decorar con el glasé y pegarle más frutos secos por encima.
- Guardarlos envueltos en film o en bolsas de celofán.
- Duran aproximadamente 10 días.
Notas
Es bueno pincelar los moldes de papel con aceite de coco antes de colocar el bollo, ayudará a que el papel no se peque a la masa. 
Hola Lolet, tiene una pinta barbara ese pan en las fotos! <3
Te hago una consulta: Hoy probé la receta, y venía saliendo todo bien hasta que al sacarlos del horno se bajaron, y no quedaron redonditos sino con una superficie chata. Que puede haber fallado?
Hola Luciana!
Pueden ser varios motivos, tiempo de fermentación muy corto (probá dejarlos más tiempo fermentando en el molde) Horno demasiado fuerte, quizás, hace que no crezcan lo suficiente porque se cocinan más rápido… A mi me ha pasado también y siempre repito los mismos pasos, muchas veces no tengo idea qué puede ser! Perdón! Probá estas dos cosas que me suena que pueden tener que ver con la superficie chata… Abrazo y feliz navidad!
Muchas gracias, ahora mismo estoy probando otra vez 🙂 Abrazo y felicidades para vos tmb. Gracias por hacer nuestra navidad vegana más rica 🙂
Felz Año Luciana!
Hi Lolet. Ahi van mis preguntas …
-la levadura es la que viene en cubito? Se puede usar la instantanea? De ser asi cuanta cantidad?
-puedo obviar el agua de azahar?
-cual es la harina panificable?
-el extracto de malta no es lo mismo que la malta no? La que se toma como sustituto de cafe.
Estoy ansiosa por hacer la receta pero no quiero cometer errores , asi que espero tus respuestas.
Abrazo! …. Nat~
Hola Nat,
Van las respuestas!
1. La levadura puede ser la instantánea, se usa una tercera parte con respecto a la fresca, si vas a hacer las cantidades que indica la receta, son 10 gramos (un sobrecito)
2. Si se puede obviar el agua de azahar, pero ésta le da mucho gusto a «Pan Dulce», igual, se usa solo por el sabor, así que se puede obviar tranquilamente.
3. La harina panificable en Argentina es la 000 (tres ceros) no la 4 ceros que está más refinada.
4. No, el extracto de malta es una pasta de color caramelo muy oscuro que ayuda a obtener una mejor esponja y una miga más deliciosa, se consigue en dietéticas, te diría que sin esto el resultado no es igual, hacé lo posible por conseguirlo!
Espero haberte ayudado!
Saludos y que salga delicioso!
Hola Lolét!! Hice el pan dulce, el tema es que al no guardarlo en bolsas se me secaron. Sera que utilice harina 0000 y no la de 000, o instantáneamente que se enfrían si o si deben ir embolsados?
De todas maneras no quedaron ni las migas porque salen ES PEC TA CU LA RES!!!
GRACIAS!
Hola Lucía!
Me alegro muchísimo!
Mirá, yo siempre los envuelvo una vez fríos para que no se sequen tanto, igualmente, después de varios días también se secan un poquito, no están igual que cuando recién los hiciste.
Besotes y muy feliz 2016!
Hola! El puré de manzana es casero o se compra ya hecho? Saludos!!
Puede ser cualquiera de los dos. Nosotras rallamos manzana y listo!
Ok! Muchas gracias por responder! Saludos!! Y felices fiestas!!!
Son geniales todas sus recetas!!!
Hola!, la proporción para reemplazar el aceite de coco por la margarina es igual? En cantidad?
Gracias!
Holaaaa !!!
Desde Barcelona, España
hice el pan dulce y
me salió riquísimo!!!!
Gracias
Hola!! Saldrá bien la receta si utilizo harina integral en vez de 000??
El aceite de coco puede ser reemplazado por aceite vegetal o margarina?
Saludos!!!
Hola Tamara,
Con 100% de harina integral no queda tan esponjoso, te recomendamos usar solo una parte de harina integral, debe ser super fina y estar tamizada. El aceite de coco podés reemplazarlo por margarina, pero no recomendamos que lo cambies por aceite vegetal.
Saludos!
Hola bs noches tengo mi sobrina vegana única en la familia, en lugar de esas harinas se puede usar harina de arroz???????
Hola Ana María, entiendo que lo que buscás es hacer una versión sin TACC? Lamentablemente, no funciona reemplazar la harina de trigo por una harina sin gluten, la panadería sin gluten es un poco más compleja. Estamos haciendo pruebas de panettone sin gluten y quizás lleguemos a tiempo a subirlo al blog antes de navidad. Un abrazo!
Lo hice todo con harina 000 y reemplacé el aceite de coco por la margarina. Quedó muy rico. Se le podría agregar algún licor? Cuál podría ser?
Muy buena la receta. Lo hice junto con un pan dulce tradicional y probando ambos el vegano quedó más rico.
Hola Chicas!
Rinde para un panettone pequeño, no?
Revisando las cantidades, es muy poca harina.
Gracias!!
Hola Nadia! Rinde 1 kilo.
Hola! Tengo todos los ingredientes menos el centeno ¿Se puede reemplazar la harina de centeno? Graciaas!
Excelente quedó!
Genial!