Estos muffins veganos me volvieron loca, sencillamente eso. Los hice un día en el que me agarró un ataque de locura por algo con manzana. Eran más de las 6 de la tarde y estaba empecinada en merendar algo rico. Suele pasarme que empiezo a pensar en cosas ricas y ya no me puedo concentrar en nada. La glotonita que llevo dentro me susurraba: Muffins veganos muuuuuuuuuuuufiiiiiiiiiinsss… Y no lo pude evitar, mezclé estos ingredientes y el resultado fue chupadedístico. Los devoré sin culpas, pues además de exquisitos, rebozan de salud. 
Muffins de Manzana con Streusel
Ingredientes
Para los muffins
- 1 manzana verde
- 1/2 taza de harina integral
- 1/2 taza de germen de trigo
- 5 dátiles
- 1 cda. de azúcar de palma
- 1 cdita. de canela en polvo
- 2 cditas. de semillas de chía activadas
- 1 cucharada de aceite de coco derretido
- 1/2 taza de leche de almendras
- 2 cditas. de polvo de hornear
- ralladura de 1 limón
Para el streusel
- 1 puñado de nueces pecan
- 1 cdita. de aceite de coco
- 1 cucharada de germen de trigo
- 1 cucharada de azúcar
Elaboración paso a paso
Para los muffins
- Mezclar en un bol los secos (harina, germen de trigo, azúcar, canela y polvo de hornear)
- Mezclar en otro bol los dátiles procesados, la leche, las semillas, el aceite y la ralladura de limón.
- Incorporar esta preparación al bol de los secos, integrar bien.
- Agregar la manzana cortada en láminas finas, mezclar.
- Colocar la preparación en moldecitos para muffins.
Para el streusel
- Picar las nueces.
- Mezclar todos los ingredientes hasta formar una arena.
- Esparcir el streusel por encima de cada muffin.
- Hornear en horno precalentado muy bajo por espacio de 30 minutos.
- Servir con azúcar impalpable.
Notas
Disfrutar!
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