Si, si, leíste bien! Estos muffins tienen remolacha. Como tienen chocolate, el gusto de la remolacha pasa desapercibido, pero lo que si se puede apreciar, es una textura esponjosa y húmeda en el interior del muffin, gracias al dulzor y la humedad de la remolacha. Quedan espectaculares con chips de chocolate semiamargo. Son ideales para darle a los niños que no comen muchas verduras, son sanos, porque contienen muy poco azúcar y harina integral. Aquí les dejo la receta de estos Muffins de Chocolate y Remolacha (sssssshhhhh, que nadie se entere de qué están hechos!) 
Muffins de Choco y Remolacha
Ingredientes
- 1 taza de harina de espelta o integral
- 1/2 taza de azúcar orgánico
- 1/4 taza de cacao amargo
- 1 cda. de semillas de chía activadas
- 1 remolacha hervida
- 4 dátiles
- 1 cda. de polvo de hornear
- Extracto de vainilla
- 1 cda. de aceite de coco
- 1 taza de leche de almendras
Elaboración paso a paso
- Procesar juntos la remolacha y los dátiles.
- En un bol, colocar la leche de almendras, el aceite de coco líquido, las semillas de chía, la vainilla y la mezcla de remolacha y dátiles, mezclar.
- Agregar el azúcar y mezclar bien para incorporar.
- En otro bol colocar la harina, el cacao y el polvo de hornear.
- Incorporar los líquidos a los secos.
- Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.
- OPCIONAL: Agregar chips de chocolate!
- Rellenar moldes para muffins y cocinar en horno mínimo durante 25 a 40 minutos.
- Están listos cuando pinchando con un palillo, éste sale limpio.
- Dejar enfriar y servir.
Notas
Disfrutar!
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estimada Lolet! como podemos reemplazar el aceite de coco? en Argentina no es muy fácil de conseguir…
Excelente las recetas!
Hola Valeria,
Gracias por tu comentario 🙂
En el caso de cookies, muffins, tortas y preparaciones cocidas se reemplaza con cualquier aceite vegetal, lo más neutro posible (girasol, canola, maíz).
En preparaciones como mousses o postres crudos, en donde necesitamos más la consistencia de una manteca (el aceite de coco al enfriarse se pone sólido) se puede reemplazar por manteca de maní, sin sal ni azúcar o por pastas de semillas como el Tahine.
Espero haberte ayudado.
Saludos!
Valeria,
En Ciudad de Buenos Aires conseguís el aceite de coco y otras cositas vegan en Felices Las Vacas – Av. Las Heras 2211.
Buenísimas las recetas Lolét!! 🙂
Gracias Andrea por tu comentario y por el dato del aceite de coco! Espectacular!
Saludos!
Hola! Si no tengo dátiles, por que los puedo reemplazar?
Gracias!
Hola Victoria!
Los dátiles le dan una humedad y un dulzor especial, si no tenés, podés reemplazar con ciruelas disecadas, por ejemplo, aunque no son tan dulces, sino, poner directamente 1 o 2 cucharadas más de azúcar o la pulpa de alguna fruta fresca bien dulce.
Saludos!
Hola Lolet!! Que decepcionada estoy con esta receta, esta manana la hice y los termine tirando 🙁 Esta bien la recetas?? La hice al pie de la letra y no reemplace ningun ingrediente porque tenia todo en casa). Hice muffins y con la otra parte la puse en un molde como para un brownie chciquito y no se cocino. Lo tuve casi una hora en el horno a 150°, y como vi que no pasaba nada aumente el horno a 180 pero no paso nada, lo deje casi una hora mas y al final lo saque porque estaba quemadito por fuera pero cuando lo corte estaba todo crudo por dentro. Que habra pasado???? Con las ganas que tenia de probarlos y con lo lindos que se ven en tu foto!!!
Hola Ana! Qué pena que no hayan salido bien! Hice esta receta más de una vez y muchos conocidos míos la han hecho y les ha salido perfecta. Sinceramente, no sé qué pueda ser. Tu horno funciona bien? Mantiene la temperatura que le ponés? Qué tipo de harina usaste? Creo que el hecho de que no se cocine durante todo ese tiempo no tiene mucho que ver con lo que pongas en el horno sino con el horno mismo. Pusiste los muffins y el otro molde juntos en el horno? Porque eso podría ser una respuesta,a veces, un horno con varias cosas demora mucho más en cocinar. Otra cosa, el horno estaba precalentado? (encendido al menos 1 hora antes de usarlo) Bueno, si querés dame más detalles a ver si podemos descular por qué no han salido bien! Beso enorme!
Me pasó lo mismo! Estuvo 1 hora y media en el horno, terminé poniéndolo a más de 200 y quedó totalmente crudo por dentro, como si fuera una mermelada.. El horno anda bien porque lo uso siempre para tortas, panes, budines..
Ay Lolét….!! Gracias por la receta y la inspiración…. Me han salido los mejores muffins de mi vida! Jugosos, tiernos, deliciosos…
En vez de aceite de coco eché aceite de girasol suave
En vez de dátiles eché un par de cucharadas más de azúcar moreno
En vez de leche de almendras eché de avena sabor chocolate
Impresionantes Muffins! Para comerse de una sentada uno detrás de otro… Mmmm…. Mañana hago más;)
Hola Marta!
OOOOOOOOOH qué rico suena lo que contás!
Me alegra muchísimo! Y muy bien reemplazando ingredientes! De eso se trata la creatividad en la cocina, cocinar con lo que hay!
Abrazo fuerte,
Hola! Yo no tenía chia por lo que use linaza y también use una cucharada de aceite de oliva, no tenía dátiles y use miel y azúcar morena. Ya me comí cuatro hoy porque me gustaron demasiado y no me puedo resistir. Tienes algún Consejo para no comermelos tan rápido? Y lo otro que me paso es q se me hundieron levemente al centro, otros sólo quedaron planos pero crujientes. Deben quedar tipo Cerrito? Gracias por esta deliciosa receta. Natalia.
Hola chicas!!!
La hice y me salió espectacular!!!
Muchas gracias.
Qué bueno Ana!
Gracias por compartir!
Hola! La probé y me quedó bien. Le puse leche común solo 3/4 taza y un frost de limón y azúcar impalpable arriba. No me copó mucho el gusto, creo que mi cacao no era lo suficientemente amargo, pero siempre está bueno experimentar.. Muchas gracias por la receta!