Hoy tuvimos el honor de cocinar y seguir paso a paso la receta de este delicioso dulce de la India de la mano de Daisy May Queen.
Acá van algunos consejitos a tener en cuenta:
A la hora de hacer el tagar:
- Usar una sartén o wok para que el caramelo tome temperatura más rápido.
- Primero se hace el caramelo (MUCHO CUIDADO QUE QUEMA COMO LA HOSTIA!) y luego se agrega una cucharada de aceite de coco y una de agua, se apaga el fuego y se revuelve hasta que la mezcla vuelva a quedar seca como un azúcar más grueso.
- Hay que tener paciencia, además de cuidado, porque lleva tiempo.
A la hora de los ladoos:
- Primero hay que tostar la harina de garbanzos con el aceite. Hay que trabajarlo bien hasta que quede una consistencia seca. Si en un primer momento la consistencia es demasiado húmeda, puede sumarse un poco más de harina de garbanzos -la receta puede variar según la calidad de la misma-.
- Luego se agrega una o dos cucharadas de agua. Va a burbujear y luego se va a empezar a secar nuevamente. Ahí hay que retirar del fuego, condimentar con canela o cardamomo + nuez moscada y seguir meneando un poco más.
- Una vez que la preparación tenga una consistencia de pasta seca se le agrega el tagar -o bura- y se procede a integrar y entibiar para armar los ladoos.
IMPORTANTE!
Si les da fiaca armar las bolitas, pueden estirar la pasta en una bandeja, llevarla a la heladera y luego cortarla en cuadraditos. En vez de ladoos tendrán barfis!
Gracias Daisy por esta mañana mágica y por hacernos viajar con la imaginación y el paladar en plena cuarentena!
Besan Ladoo
Dulce de la India
Ingredientes
Para el tagar:
- 1 taza de azúcar
- ⅓ taza de agua
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de agua
Para los ladoos:
- 2 tazas de harina de garbanzos
- 1 y ½ tazas de tagar justo la cantidad que preparamos
- ½ taza de aceite de girasol, maíz o mezcla
- 1 o 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de canela
- Frutos secos opcional
Elaboración paso a paso
Para el tagar:
- En una sartén colocar el azúcar y el agua y hacer un caramelo.
- Justo antes de que llegue a punto bolita agregar la cucharada de aceite de coco y 1 cucharada de agua.
- Revolver y apagar el fuego.
- Seguir revolviendo la preparación hasta que vuelva a estar blanca. Sin dejar que se endurezca. Esto es lo que va a unir nuestros ladoos.
Para los ladoos:
- En otra sartén colocar el aceite y la harina. Para que se tueste. Estará lista cuando se vuelva más oscura y largue un aroma a almendras tostadas.
- Agregar el agua. Empezará a burbujear, en ese momento se retira del fuego.
- Agregar la canela.
- Agregar el tagar. Mezclar bien y formar bolitas del tamaño deseado.
- Decorar con frutos secos. (Opcional)
- Llevar a la heladera por un par de horas.
Notas
Pueden conservarse en la heladera en recipiente hermético durante dos semanas.
Son ideales para agasajar, convidar y compartir.
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Se puede reemplazar el aceite de coco por otro aceite distinto?