La receta de los cuadraditos agridulces veganizados es una de nuestras recetas más exitosas. Es que es súper fácil de preparar, no requiere mucho tiempo, ni destrezas, ni utensilios y, la verdad, la verdad, queda siempre bien.
Lo que hicimos esta vez fue simplemente, buscar el mejor modo para prepararlos sin gluten. Y aquí les debo confesar que, el primer intento resultó en un masacote incomible!!! Porque cocinar sin gluten requiere ciertos conocimientos, no es tan simple como reemplazar una harina por otra, así que lo mío fue prueba y error. Por suerte, el segundo intento, me sorprendió para bien! Así que acá se los comparto.
Les cuento cómo reemplacé los ingredientes:
HARINA: Cambié harina de trigo blanca por mitad harina de arroz integral y mitad harina de almendras. Y agregué una cucharadita de goma xantana -además de polvo de hornear sin T.A.C.C.-. La harina de arroz, la podés reemplazar por fécula de maíz o por harina de quínoa. La harina de almendras la podés reemplazar por el bagazo de la leche de almendras o por el bagazo de la muzzarella de maní o por harina de algún otro fruto seco.
ACEITE: Al igual que en la receta anterior, usé aceite de coco líquido, pero podés reemplazarlo por un aceite neutro (girasol, maíz) o por aceite de oliva suave.
AGUA: En la otra receta, la usamos hirviendo, pero acá la puse a temperatura ambiente.
SAL: Esto ya lo aclaramos, pero el objetivo es hacer una masa salada que contrasta con el azúcar de arriba, por eso se llaman agridulces. Yo usé sal marina.
AZUCAR: Usé azúcar rubio y orgánico, como en la receta con gluten, pero también agregué un poquitín de mascabo.
EXTRA: Además de la goma xantana para «aglutinar», agregué una cucharada de sirope de arce (puede reemplazarse por cualquier sirope o miel de caña).
A poner la pava para los mates, que acá les dejo la receta!
Agridulces gluten free
Ingredientes
Para la masa
- 1/2 taza de harina de arroz integral
- 1/2 taza de harina de almendras
- 1 cucharadita de goma xanantana
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de aceite de coco líquido
- 1/4 taza de agua
Para la cubierta:
- 1 cucharada de azúcar rubio
- 1 cucharada de azúcar mascabo
- 1 cucharada de harina de almendras
Elaboración paso a paso
- En un bol, tamizar las harinas, la sal, la goma xantana y el polvo para hornear.
- Aparte, derretir el aceite de coco y mezclarlo con el agua.
- Incorporar el líquido al bol de sólidos, agregar la cucharada de sirope y mezclar con espátula de goma hasta formar una masa.
- Preparar un papel o placa de silicona para horno, colocar la masa y estirarla con palote del grosor deseado.
- Pincelar con un poco de agua la superficie de la masa y espolvorear el azúcar mezclado con la harina para la cubierta. Presionar suavemente para que se pegue a la masa.
- Cortar la masa en cuadraditos (o con cortapastas de la forma deseada).
- Colocar el papel para horno con los agridulces en una placa y hornear por 10 minutos en horno precalentado a 180ºC.
- Retirar la bandeja del horno y separar cada cuadradito para que pueda dorar de manera pareja.
- Volver a llevar al horno hasta que estén tan dorados como te gusten (cuidado porque si la masa está muy finita, se queman enseguida!).
Hola! Cómo puedo reemplazar la gama xanantana? Gracias