Tenía muchas ganas de hacer un alfajor con mousse de chocolate, pues aquí en el blog no teníamos ninguna receta.
Para ser un poco más original lo primero que hice fue reemplazar la clásica ganache (que es lo que verdaderamente llevan dentro estos clásicos alfajores) por mousse de aquafaba.
El resultado no estuvo mal, hice esta receta y le agregué goma xantica para que tuviera mayor consistencia, igual tuve que usar algo más para darle densidad, y se me ocurrió ponerle nueces procesadas. Rico, y nutritivo quedó el relleno.
Ahora era el turno de las tapas. Transformé la clásica receta de alfajor, pero después de hacerla me acordé de lo que dice siempre Loli «El alfajor de mousse es más rico con tapa dura» PUCHA!
¡Había olvidado la regla! Y aunque en la cocina muchas veces no hay que seguir ninguna, esa vez estaba lejos del resultado que quería lograr. Pues, cuando rellené las tapas y luego cubrí con chocolate obtuve algo así como una «mini torta alfajor» jajajaja
Entooooooooonces LOS VOLVÍ A HACER!
Esta vez en lugar de azúcar impalpable para las tapas usé orgánico y le agregué un poco más de aceite de coco, para que quedaran bien crocantes.
Y para el relleno reemplacé los ingredientes de la clásica ganache de chocolate. En lugar de crema usé leche de coco y aceite de coco, pero adivinen qué? Le di un pequeño aporte nutritivo para lograr que fuera más consistente. Le puse porotos aduki! Así que quedé chocha porque el resultado fue ÓPTIMO!!!
En cuanto a la cobertura es la misma del alfajor de chocolate de esta receta, si no tienen manteca de cacao pueden usar leche de coco en polvo, pero OJELI no todas son aptas! También pueden bañarlo solo con choco amargo agregando una cucharadita de aceite de coco!
Espero que se animen y luego me cuentan!
ALFAJORES DE MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
Para las tapas
- 150 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
- 50 g de azúcar orgánico
- 100 g de aceite de coco a temperatura ambiente
- 1 cucharada de semillas de chía molidas y activadas chilinaza
Para la mousse
- 150 g de chocolate amargo de taza
- 100 ml de leche de coco
- 1 cucharada de aceite de coco
- 2 cucharadas de puré de porotos aduki opcional
Para la cobertura
- 200 g de chocolate amargo
- 50 g de manteca de cacao
Elaboración paso a paso
Para las tapas
- Tamizar los polvos.
- Por otro lado mezclar el aceite de coco, la chilinaza y el azúcar.
- Integrar ambas preparaciones y formar una masa.
- Enfriar en heladera por algunos minutos.
- Espolvorear harina sobre la mesada limpia y estirar la masa, con un espesor de 2 mm aproximadamente y cortar del tamaño deseado. Yo usé una taza de café de 6 cm de diámetro.
- Llevar a horno precalentado, 180° durante 15 minutos aproximadamente.Reservar.
Para la mousse
- Calentar la leche de coco en un recipiente.
- Cuando rompe hervor, agregar la cucharada de aceite de coco y el chocolate.
- Revolver hasta que el chocolate se derrita y apagar el fuego.
- Agregar el puré de porotos e integrar bien.
- Enfríar la preparación en baño María invertido y luego refrigerar durante 2 horas.
- Rellenar las tapas con la mousse y llevar los alfajores a la heladera mientras se prepara la cobertura.
Para la cobertura
- Derretir los ingredientes a baño María.
- Bañar los alfajores y colocarlos sobre rejilla o placa de silicona para enfríar y secar.
Consulta, la leche de coco que usan para la mousse debe ser de lata? La que es bastante espesa? O puede ser leche de avena por ejemplo?
Gracias
Hola! Usamos leche de coco casera: https://holavegan.com/leche-de-coco/
hermoso todo lo que hacen!!!! gracias
alguna opcion sin tacc para reemplazar el harina?
Hola cómo va? Me encanto esta receta, una amiga de mi hija es vegana y no que hacer de merienda.
Cómo soy nueva en esto, cuanto tiempo y con cuanta agua se remojan las semillas de chia.
Besos para todas
[email protected]
De Buenos Aires, Argentina
Hola Alejandra. En general es el doble o triple (en volumen) de agua que de semillas. Ej: 1 cucharada de semillas en 2 o 3 cucharadas de agua. Se activan a los pocos minutos!
Buenas! Me encantó la receta .
El aceite de coco de las tapas se podrá reemplazar por aceite de girasol?
Hola Iani. Sí, en este caso se puede.
Cual seria la manteca de cacao vegana que usan mi hija es alergica a la
Proteina de leche de vaca y huevo quiero hacer alfajores. La leche de coco puedo usar cualquiera? Gracias. Cursos de pasteleria dan. Quiero aprender para hacerle cosas a ella
Hola Eliana, cómo estás? La manteca de cacao la compramos por ML, si querés mandanos un mail o mensaje privado y te pasamos el contacto. Respecto a la leche de coco en polvo, no, hay muchas que tienen caseína, también podemos pasarte ese contacto para la leche apta. Y curso de pastelería aún no lo tenemos listo, pero es en lo que estamos trabajando actualmente!
Hola. Cuanto duran una vez terminados
«si es que nos aguantamos de no comerlos todos»
Hola! En heladera, una semana aproximadamente.