Berenjenas en escabeche

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Qué delicia son las berenjenas en escabeche, no conozco a nadie que no le gusten. Deliciosas sobre pan mientras esperamos que esté lista la comida. Ideales para hacerle un mimo a alguien, a quién no le gusta recibir ese frasquito que supo alguna vez ser de mermelada repleto de esta conserva irresistible?
Ya sea que las hagas con cáscara o sin cáscara, en rodajas o en cubos, con diferentes especias, esta receta no falla. Yo la hago como la hacía mamá y como las sigue haciendo papá. MMMMMMMMM

Las cantidades de sal, aceite y especias son a gusto.

Berenjenas en escabeche

Raciones: 0
Salen 2 frascos
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Ingredientes

  • 1 kilo berenjenas
  • sal gruesa
  • agua
  • 1/2 taza vinagre
  • 3 o 4 dientes ajo
  • hojas de laurel
  • granos de pimienta
  • orégano
  • ají molido
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Lavar y cortar en rodajas o en tiras con o sin piel (aproximadamente 1 cm. de ancho)
  • Colocarlas en capas en un cola pasta, entre capa y capa espolvorear sal gruesa
  • Poner un peso encima para que suelten el amargor, dejarlas una hora aproximadamente y enjuagar con abundante agua fría
  • Cocinar en abundante agua hirviendo con el vinagre por un par de minutos (no esperar que estén totalmente blandas puesto que se seguirán cocinando)
  • Retirar, colocar en un bol y agregarle el ajo y las especias. Revolver y guardar en frascos
  • Cubrir con aceite de oliva

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  1. Miguelina says:

    Hola que vinagre usan? De alcohol? Gracias

  2. Valeria says:

    ¿Si o si hay que dejarlas en sal gruesa?

    1. maruraffaelli says:

      No. Si son berenjenas orgánicas sí, porque seguramente serán más amargas.

  3. Yolanda says:

    Voy a probarla!
    Debo guardar los botes en la nevera? a partir de cuándo puedo comerlas? 🙂 hasta cuánto duran?
    Gracias!!

    1. Lorena Raffaelli Author says:

      Hola!
      Como cualquier conserva, se puede guardar en nevera o fuera de ella. Si se hace bien la esterilización del frasco y se cubre por completo con aceite, pueden durar meses, hasta años!
      Se pueden comer enseguida, pero siempre son más ricas después de varios días/semanas.

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