Hace muchos años que uso papa para hacer pan, siempre encontré formidable el resultado de la miga, la esponjosidad, humedad y color que aporta este tubérculo a las masas.
Algo que está bueno aclarar, es que el pan no resulta con sabor a papa, el pan sabe a pan y al tostarlo, hasta te podrías asustar porque olerá a pan con manteca.
En este blog tenemos otra receta de brioche, la verdad es que es una receta muy buena, pero para ser honesta, desde que probé esta versión, ya no hago la otra, de hecho, hago todas las semanas este pan en casa porque mi hijito se hizo FAN y no quiere comer otro pan.
La receta la creé veganizando otra receta, pero a medida que hacía el pan una y otra vez, fui haciendo ajustes y cambios, hasta dar con esta fórmula que les comparto que es la que mejor resultado me dio.
tips importantes
PAPA
Para hervir la papa, recomiendo que lo hagan con la papa entera y con cáscara. De esta forma el almidón se queda en la papa y no se pierde en el agua y la papa queda con mejor consistencia, lo que ayudará al desarrollo de la miga.
ACEITE
Recomiendo con devoción usar aceite de oliva, uno suave. Además de que es uno de los mejores aceites, aporta un color y un sabor excepcionales.
HARINA
La brioche se hace con harina blanca, es así, yo no soy muy fan de la harina blanca, pero, si usás harina integral ya deja de ser brioche, será un pan hermoso y delicioso e integral, pero todo lo que buscamos en una brioche, ya no estará ahí.
DORADURA
Da fiaca, pero es importante hacerla, porque queda más linda y más rica. Necesitamos alguna otra razón? Y si, en caso de que te lo estés preguntando, SI, se puede hacer doradura sin huevo, acá te enseño la que yo hago que uso en todo (pan, facturas, tartas, empanadas).
por último, antes de la receta, la yapa!
Podés usar esta misma masa para hacer panes de burgers y panchos, quedan como la gloria misma.
También podés hacer cuernitos.
Agregando 100 gramos de azúcar a la masa, podés hacer:
Medialunas y roll de canela.
Qué tul?
Cuando la pruebes la amarás! Andá poniendo la papita en la olla!
Brioche de papa
Ingredientes
- 400 g de harina blanca (yo uso Moromar)
- 100 g de papa hervida y pelada (ver tips en el post)
- 50 g de aceite de oliva
- 120 ml de leche vegetal
- 120 ml de agua
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 cucharada de azúcar orgánico
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 pizca de cúrcuma (opcional)
Para la doradura
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de leche vegetal
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 cucharadita de melaza de caña
Elaboración paso a paso
- En un bol, colocar la harina, la sal, la levadura y el azúcar, mezclar hasta integrar y NO PASA NADA SI LA SAL TOCA LA LEVADURA, ESO ES UN MITO! jijiji
- En un jarro apto para mixer, colocar la papa, el aceite, la leche y la cúrcuma. Mixear hasta obtener una mezcla homogénea.
- Colocar la mezcla de papa sobre la mezcla de harina, agregar el agua y mezclar con la mano hasta unir en un bollo tierno.
- Dependiendo de la absorción de la harina, puede que sea necesario usar un poco más de agua, lo importante es que la masa quede tierna, nunca dura.
- Tapar el bol y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
- Quitar la masa del bol, dividir en 2 partes iguales y formar dos bolas.Para formar cada bola, colocar la masa en la mesada. Tomar los extremos y colocarlos hacia el centro, como haciendo un cesto. Luego dar vuelta la bola y darle forma entre las manos haciendo un movimiento circular sobre el mismo eje. De esta forma la masa se tensa, toma fuerza y queda apretada.
- Engrasar y enharinar un molde para pan, colocar las dos bolas dentro, tapar y dejar duplicar nuevamente.
Para la doradura
- Mezclar todos los ingredientes y batir con batidor de alambre.
- Pincelar la superficie del pan una vez que esté listo para meter al horno.
- Cocinar en horno precalentado moderado (180 °C) durante 25-30 minutos
Fantástica receta, como siempre!
Una duda: la levadura es de panadero o es de la de repostería?
Mil gracias
Hola, es levadura de panadero. Pero no la fresca(que viene em cubitos de 50g) sino la seca, en polvo (10 gr). Dificilmente en Argentina llamemos «levadura de reposteria», le decimos Polvo de hornear,polvo Royal.
Espero te sirva!
Saludos,
Qué genialidad! Lo quiero hacer…ayer! Consulta: esa cantidad iría bien en un molde rectangular común de vidrio? No tengo molde para pan. Va bien igual con licuadora no? Tampoco tengo Minipimer. Gracias!
Hola!!!! Se puede hacer sin tacc? Ya sé, pido mucho. Pero se que ustedes pueden!!!!!!!
Cuando dicen harina blanca… Puede ser de arroz…?
HOLA! FANÁTICA DE SUS RECETAS! TENGO LOS DOS LIBROS Y ESTOY ESPERANDO EL PRÓXIMO 🙂 SOY DE CIPOLLETTI RÍO NEGRO, TENGO UN EMPRENDIMIENTO VEGANO DE COMIDA Y LA MAYORÍA DE SUS RECETAS LAS USAMOS!!!
QUERÍA SABER CUANTO TIEMPO DURA EN FRIZZER, Y GRACIAS!!!
Hola Mara! Qué genial! Los panificados se recomiendan guardar hasta por un mes en el freezer! Abrazos!
Gracias chicas, Udes. son lo más. Muy rico éste pan, voy a hacer todas las variedades de esta masa y les cuento ❤️✨✨✨
Genial!