Bueno, acá Maru – A.K.A. la fanática de las Cerealitas-, probando nuevas versiones para esta galletita que tanto me gusta. A diferencia de la clásica veganizada que les compartí el año pasado, esta receta no lleva: ni aceite, ni TACC, ni horno! Y es tan deliciosa como saludable!
Ustedes se preguntarán ¿entonces qué lleva esta receta? Bueno, acá les cuento:
- Semillas: variadas, en cantidad y activadas. Yo usé girasol, chía, lino y sésamo. Y para activarlas usé un fermento: el suero del yogur casero que enseñamos en nuestro curso de lácteos vegetales I -es decir, el agua resultante del filtrado del yogur para hacer queso crema-. Se puede reemplazar por agua de kéfir, kombucha, rejuvelac, por agua mezclada con probióticos o simplemente por agua.
- Harina de almendras y de coco. Se pueden reemplazar, pero es importante que sea por harinas que se puedan consumir crudas, como las de frutos secos y semillas.
- Sal.
- Cascarilla de psyllium en polvo. Este ingrediente es clave para ligar bien toda la masa y que pueda trabajarse con facilidad. Pueden reemplazar por goma xantana o por mezcla de lino y psyllium triturado.
¿Y cómo se cocinan?
Bueno, si queremos que sean crudiveganas para asimilar mejor todos sus nutrientes, entonces las tendrán que secar en deshidratador, como hice yo. La verdad es que es un electrodoméstico maravilloso e indispensable si estás buscando mejorar la calidad de los alimentos que llevás a tu mesa. Yo las sequé en éste que la gente de Bidcom nos mandó para probar y está genial por varios motivos. Primero porque es liviano y compacto, fácil de guardar o de encontrarle un huequito en la cocina -si lo usan mucho como nosotras-. Segundo porque pese a ser pequeño, tiene un montón de espacio: cinco bandejas apilables donde entra esta receta completa y sobra un poco de lugar. Y tercero porque funciona súper – ya van a ver lo crocantes que deja a estas galletitas!-.
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¿No tenés deshidratador? Mientras ahorrás para comprarte uno -es que se los re-recomiendo!- podés: secarlas al sol – sólo si activaste con fermento las semillas. El tiempo va a depender de cuánto irradie y a qué temperatura y si el clima está seco o húmedo-, o cocinarlas en horno muuuuy muuuuy bajo para que se sequen bien y no se quemen.
Cerealitas raw
Ingredientes
- 1 taza de semillas de girasol
- ¼ taza de semillas de sésamo
- ¼ taza de semillas de chía
- ¼ taza de semillas de lino
- Agua o bebida fermentada para activar
- 1 taza de harina de almendras
- ⅓ taza de harina de coco
- ½ cdta. de sal
- 1 cda. de cascarilla de psyllium en polvo
Elaboración paso a paso
La noche anterior:
- Remojar por un lado las semillas de girasol con abundante líquido.
- Las de chía y lino pueden remojarse juntas y usando líquido para cubrirlas, que apenas las tape.
- Las de sésamo no es necesario remojarlas. Aunque si quieren hacerlo pueden -yo lo hice-, en lo posible con un fermento, porque si no quedan amargas. También se pueden tostar y moler.
En la mañana:
- Colar el líquido de las semillas de girasol y de sésamo (en caso de que las hayas remojado). Las de chía y lino no van a poder colarse, verán que se habrá formado una masa de mucílago y semillas, eso es justamente lo que necesitamos.
- Colocar todas las semillas en un bol.
- Añadir la harina de almendras, la de coco y la sal. Integrar bien.
- Agregar la cucharada de psyllium y formar una pasta compacta.
- Colocar la pasta entre dos papeles manteca y estirar con palo de amasar formando un rectángulo de 2-3 milímetros de espesor.
- Retirar el papel de la superficie y cortar en cuadraditos para hacer las galletitas.
- Si las van a deshidratar: retirarlas con ayuda de una espátula del papel y colocarlas sobre el deshidratador. Deshidratar a 55° durante 8 horas aproximadamente.
- Si las van a hornear: colocarlas en el papel dentro de una placa para horno y cocinar a horno mínimo hasta que estén sequitas.
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