Estaba a punto de preparar unas cookies y de repente pensé en esta combinación. Es que días atrás habíamos estado comiendo helado de menta granizada con hermana mayor, y es tan rico! No es que sea súper fan de esta mezcla, pero hay ciertas cosas que me encantan. El helado es una. Estos medallones otra.
Volviendo a las cookies, me animé a hacerlas de menta y choco porque a mi hija Roma también le encantan estos sabores y además la planta de menta de mi huerta se volvió ENOOORME en cuestión de días, así que esa era la otra excusa!
La masa la hice con una harina súper rica de trigo orgánica molida a la piedra, es casi como una harina integral, pero muy suave. Por eso quiero hacer esta aclaración: Si usan harina de trigo común no es necesario que agreguen el psyllium, si la hacen con una harina que tenga poco gluten (como la que yo usé, la de Espelta o incluso alguna integral) es mejor usarlo, ya que hará que la masa sea más elástica y no se quiebre.
La MAGIA mentolada se la agregué al líquido, procesé las hojas de menta con la leche que usé. También agregué unas gotas de escencia de menta y un poquito de colorante color verde, sólo porque las quería de un color intenso!
Como las hice tamaño extra large, usé unos medallones de chocolate, moooooy deliciosos, pero ustedes pueden usar los chips clásicos, o picar groseramente unas barritas!
Les dejo con la receta!
Cookies de menta y chocolate
Ingredientes
- 150 g de harina de trigo orgánica
- 1 cucharadita de povo para hornear
- 70 g de azúcar orgánica
- 1 cucharada de psyllium en polvo
- 150 ml de leche o la cantidad que necesites dependiendo de la harina que uses!
- 50 g de aceite de coco
Además
- 1 puñado de hojas de menta
- unas gotas de esencia de menta
- colorante verde opcional
- chips de chocolate
Elaboración paso a paso
- Colocar la leche con las hojas de menta en la licuadora y procesar hasta que se tiña de verde y no queden pedacitos.
- Agregar la esencia y el colorante.
- En un bol mezclar la harina con el polvo de hornear, el psyllium, la sal y el azúcar.
- Agregar el aceite de coco e integrar hasta formar una masa lisa.
- Estirar hasta que quede de 1 cm de espesor aprox. Cortar del tamaño deseado (yo las hice de 9 cm de diámetro) Agegar los chips de chocolate y llevar a horno pre calentado a 200° por unos 10 minutos, o hasta que la base esté dorada.
