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07/02/2023

Coquitas

Para quienes no las conocen (no sé si exista tal persona, jaja) las coquitas son la versión «blanca» de las Chocolinas, o al menos así les decía yo cuando era peque. Aunque en realidad no tienen nada que ver entre sí, porque unas son de chocolate y las otras de coco, o como diría Juana Molina de cooooocooo ;D

Pero lo que tienen en común es que con ambas se pueden hacer unos postres deliciosos, el más conocido, ya saben es la chocotorta. La versión blanca se las estaría debiendo, pero estas cookies sirven tranquilamente para reemplazar la base de este tipo de tarta dulce, por ejemplo. También quedan deliciosas untadas con dulce de leche, pero seguramente las van a disfrutar un montón así solitas, mojándolas en un rico té.

Vamos a la receta, pero antes quiero hacer un par de aclaraciones!

La primera es que entre los ingredientes que usé van a encontrar el psyllium y la harina de coco. Ambos son reemplazables. El psyllium por semillas de lino o chía (hechas polvo) y la harina de coco por coco rallado hecho polvo también, aunque si quisieran lo pueden dejar así, si les gusta sentir los pedacitos de coco en las galletitas!

Y la segunda aclaración es que no usé molde para hacerlas, las corté con cuchillo y como las originales tienen un dibujo grabado, intenté hacer algo parecido usando una herramienta de plástico, las que vienen con la masa para jugar. Esto lo cuento porque muchas veces salimos corriendo a comprar moldes especiales o dejamos de hacer cosas por no tener los utensilios adecuados y la verdad, es que lo más hermoso que tiene cocinar es esto de poder usar la imaginación y crear tanto la receta como la forma y que se vea y se note que es casero tiene un valor agregado, al menos para mí.

Coquitas

Galletitas crocantes sabor a coco
Imprimir Receta
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 12 min

Ingredientes
  

  • 1 taza de harina 0000
  • 1/2 taza de aceite de coco a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de azúcar impalpable
  • 1/3 taza de harina de coco o coco rallado licuado o procesado
  • 1/2 cdita de psyllium en polvo o semillas de lino procesadas
  • 1 chorrito de leche vegetal

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar en la procesadora el aceite de coco y el azucar impalpable. Pulsar unos segundos.
  • Agregar las harinas y el psyllium. Procesar nuevamente, si no quedó una masa lisa, agregar un chorrito de leche vegetal.
  • Llevar la masa a la heladera por unos 10 minutos.
  • Sacar y estirar con palo de amasar, usando papel manteca o papel film para evitar que se quiebre o se marque la masa.
  • Cortar de la forma deseada.
  • Espolvorear por encima azúcar.
  • Colocar sobre papel manteca en una placa y llevar a horno precalentado 180° por 10 a 12 minutos.
  • Deben quedar blanquitas, cuando los bordes empiezan a estar dorados es el momento de sacarlas!
  • Dejar enfríar en rejilla y disfrutar!
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Dulces, Recetas Etiquetado con:coco, cookies, coquitas, dulces, galletitas, mate, merienda, te

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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