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25/01/2016

Gloriosa Hamburguesa

Gloriosa Hamburguesa Gloria gloria Aleluya por esta hamburguesa! Llena de sabor, con textura «carnosa», con mucha proteína y hierro! Esta hamburguesa está hecha a base de porotos negros y carne de soja, se «amasa» con glúten, lo que le da una textura carnosa similar al seitán muy espectacular y hace que todos los ingredientes queden bien unidos y las hamburguesas no se desarmen. Me inspiré en un videito que vi por ahí y luego le di mis toques personales, obviamente! Hace un tiempo, luego de leer varios artículos sobre veggie burgers, sobre cómo evitar que se desarmen, cómo cocinarlas, etc, descubrí que, la forma ideal de cocinar las hamburguesas veg es a fuego mínimo y dándoles vuelta constantemente. Si las cocinás a fuego fuerte, se van a quemar en la superficie y van a quedar crudas por dentro. Cocinándolas a fuego lento y volteándolas todo el tiempo evitás que se quemen y como el calor es parejo, suave y constante, se van a cocinar bien en su interior. Yo uso una sartén antiadherente, unto las hamburguesas con unas gotas de aceite en ambos lados y las voy moviendo, pongo el fuego al mínimo y uso una tapa para concentrar el calor. Es un poco más trabajoso porque hay que estar todo el tiempo cuidando, pero vale la pena, van a obtener mejores resultados! Para la carne de soja, yo usé una «carne» que ya viene lista con textura de carne picada, no teman! que si no consiguen esta carne, pueden hacerlas con soja texturizada. Remojen la soja por unos minutos en agua caliente, escurran y luego salteen esta carne en una sartén con un chorrito de aceite para «secarla» un poquito y dorarla, dando como resultado una soja más sabrosa. Esta idea me la dió mi hermana Marula y debo reconocer que hace la diferencia. Con las cantidades de la receta salen 6 hamburguesas.

Gloriosa Hamburguesa

Salen 6 hamburguesas
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Raciones 6

Ingredientes
  

  • 1 taza de porotos negros ya cocidos y escurridos o aduki
  • 2 cebollas blancas caramelizadas (cortadas en juliana cocinadas a fuego lento con un chorrito de aceite, una pizca de sal marina y una cucharadita de azúcar rubio, hasta que queden tiernas y de color caramelo)
  • 3 cdas. de glúten de trigo
  • 2 tazas de carne picada de soja (o soja texturizada remojada escurrida y salteada)
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 1 cdita. de pimentón ahumado
  • 1 cda. de miso en pasta *opcional
  • 2 cditas. de sal marina
  • Pimienta negra
  • 1 cda. de ketchup o salsa barbacoa

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar las cebollas caramelizadas y los porotos en la procesadora, pulsar hasta lograr una pasta.
  • Agregar el pimentón, la sal, la pimienta y la pasta de miso.
  • Agregar el glúten y terminar de procesar hasta incorporar y que se forme una "masa".
  • Colocar la masa en un bol y agregar la carne de soja y el ajo y el perejil picados.
  • Amasar hasta incorporar toda la carne de soja a la masa de porotos y glúten.
  • Llevar a la heladera por un par de horas hasta que se enfríe bien.
  • Formar 6 hamburguesas.
  • Mezclar el ketchup con un poco de agua tibia, reservar.
  • En una sartén antiadherente, a fuego bien bajo, colocar las hamburguesas pinceladas con un poco de aceite, ir dándolas vuelta cada 2 minutos para cocinarlas parejo, tapar la sartén para generar un calor suave y parejo.
  • Cocinar de esta manera por 10 o 15 minutos, muy despacio y dando vuelta todo el tiempo.
  • Finalmente, pincelar las hamburguesas con el ketchup rebajado en agua para dar brillo y sabor.
  • Apagar el fuego y servir en pan, con más cebolla caramelizada, hojas verdes, tomate, palta, dijón y vegan mayo.
  • Acompañar con papas asadas.

Notas

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Archivado en:Hamburguesas, Recetas

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. mariantidotos dice

    10/04/2016 en 21:35

    Parece ricoo !!! Lo suelo hacer con abuchuelas rojas, tengo que probar esta !
    Gracias por compartir !

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      25/04/2016 en 16:24

      Gracias Maria!

      Responder
  2. Beku Viva dice

    15/08/2016 en 11:13

    Hola Lolet! , pero que rico!, me encanta agregar miso a las preparaciones de burguers, le da un toque especial realmente!. Hace poco hice una receta pero con remolachas que publique en mi blog!, te invito a verla! =) muyyy sabrosa e ideal tu propuesta! para tener listas en el freezer, un saludo desde Barcelona!.

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      29/08/2016 en 19:01

      Gracias Beku!
      Soy seguidora de tu blog!
      Saludos desde Amsterdam!

      Responder
  3. Natalia dice

    27/10/2017 en 01:52

    Hola. No consigo gluten de trigo, el gluten puro normal sirve igual? O se lo puede reemplazar con otra cosa?

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      02/11/2017 en 15:16

      El gluten puro es gluten de trigo, seguramente. El de las dieteticas va perfecto. Saludos!

      Responder
  4. Alex dice

    15/11/2017 en 20:11

    Hola, suena muy tentadora ! la pondré en practica .. (:
    Una pregunta, cuanto de proteína tiene cada medallon ? Gracias!!

    Responder

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