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07/01/2015

Hamburguesas de Lupines

Paseando por la VegFest, el pasado noviembre, me detuve en uno de los puestos muy atraída por estas legumbres. Claro que no era la primera vez que las veía, recordé a mi abuela devorándolas aquellas tardes de domingo cuando iba a visitarla, de niña.
Inmediatamente despertaron mi curiosidad, claro que yo recordaba a los lupines como algo muy feo (paladar de niña, claro está) y quise volver a probarlos en ese mismísimo momento.
La señora que atendía el stand, muy amablemente comenzó a explicarme qué eran esos «botoncitos» amarillos, me hablaba de sus propiedades y de todo lo que se podía hacer con ellos, mientras la escuchaba, empecé a comer del cuenco que había en el puesto para degustación, no podía parar! Qué rico eeeeees!
También había para degustar varios «patés» hechos con lupines y otros vegetales. Días más tarde, me di cuenta mirando productos vegetarianos en el supermercado, que muchas «carnes» vegetales se hacen con lupines.

Si nunca los probaron y quieren saber a qué se parecen, pues, se parecen bastante a los garbanzos, aunque tienen otra textura, nutricionalmente hablando, se parecen más a la soja, ya que tiene casi un 40% de proteinas. Llevan un proceso similar de cocción al del garbanzo (remojo durante la noche y hervor al día siguiente durante hora y media. Luego, podés comerlos así, son un snack muy bueno. Podés preparar patés (al estilo hummus) mezclándolos con hongos, aceitunas, zanahoria, berenjena, etc. O podés preparar estas deliciosas hamburguesas que te traigo hoy.

hamburguesas de lupines

↓↓↓ PLEASE SCROLL DOWN FOR RECIPE IN ENGLISH ↓↓↓

hamburguesas de lupines

Hamburguesas de Lupines y Tempeh

Lolét
Salen 4/6 hamburguesas
2 from 1 vote
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Plato Principales
Cocina Vegan

Ingredientes
  

  • 2 tazas de lupines cocidos
  • 100 grs. de tempeh ahumado opcional
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 cda. de harina de arroz o de garbanzos
  • Sal pimienta y aceite de oliva.

Elaboración paso a paso
 

  • Procesar los lupines junto con el tempeh hasta formar una pasta.
  • Picar el ajo y el perejil.
  • En un bol, colocar la pasta, condimentar con el ajo, perejil, sal y pimienta.
  • Agregar la harina y amasar, si hace falta, agregar unas gotas de agua para unir la mezcla.
  • Dividir en bolas y aplastar dando forma de hamburguesa.
  • Se pueden cocinar tanto al horno como a la sartén, con un hilo de aceite de oliva.
  • Se pueden freezar, tanto crudas, como cocidas.

Notas

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Recipe in English

hamburguesas de lupines

Lupine + Tempeh Burgers

Lolét
Makes 4/6 burgers
2 from 1 vote
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Plato Main
Cocina Vegan

Ingredientes
  

  • 2 cups cooked lupine
  • 100 grs. smoked tempeh optional
  • 1 clove garlic
  • 1 sprig fresh parsley
  • 1 tbsp. rice flour or chickpea flour
  • Salt pepper and olive oil

Elaboración paso a paso
 

  • Process the lupine with the tempeh into a paste.
  • Chop garlic and parsley.
  • In a bowl, place the paste, season with garlic, parsley, salt and pepper.
  • Add flour and knead, if necessary, add a few drops of water to bind the mixture.
  • Divide into balls and form the patties.
  • You can cook in the oven or pan with a thread of olive oil.
  • You can save in freezer raw or cooked.

Notas

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Archivado en:Brunch, Hamburguesas, Principales

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. veronique dice

    14/11/2020 en 10:47

    2 stars
    For those who doesn t like so much Tempeh, it is a way to remove the test a little bit the test.

    Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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