Paseando por la VegFest, el pasado noviembre, me detuve en uno de los puestos muy atraída por estas legumbres. Claro que no era la primera vez que las veía, recordé a mi abuela devorándolas aquellas tardes de domingo cuando iba a visitarla, de niña.
Inmediatamente despertaron mi curiosidad, claro que yo recordaba a los lupines como algo muy feo (paladar de niña, claro está) y quise volver a probarlos en ese mismísimo momento.
La señora que atendía el stand, muy amablemente comenzó a explicarme qué eran esos «botoncitos» amarillos, me hablaba de sus propiedades y de todo lo que se podía hacer con ellos, mientras la escuchaba, empecé a comer del cuenco que había en el puesto para degustación, no podía parar! Qué rico eeeeees!
También había para degustar varios «patés» hechos con lupines y otros vegetales. Días más tarde, me di cuenta mirando productos vegetarianos en el supermercado, que muchas «carnes» vegetales se hacen con lupines.
Si nunca los probaron y quieren saber a qué se parecen, pues, se parecen bastante a los garbanzos, aunque tienen otra textura, nutricionalmente hablando, se parecen más a la soja, ya que tiene casi un 40% de proteinas. Llevan un proceso similar de cocción al del garbanzo (remojo durante la noche y hervor al día siguiente durante hora y media. Luego, podés comerlos así, son un snack muy bueno. Podés preparar patés (al estilo hummus) mezclándolos con hongos, aceitunas, zanahoria, berenjena, etc. O podés preparar estas deliciosas hamburguesas que te traigo hoy.
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Hamburguesas de Lupines y Tempeh
Ingredientes
- 2 tazas de lupines cocidos
- 100 grs. de tempeh ahumado opcional
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 cda. de harina de arroz o de garbanzos
- Sal pimienta y aceite de oliva.
Elaboración paso a paso
- Procesar los lupines junto con el tempeh hasta formar una pasta.
- Picar el ajo y el perejil.
- En un bol, colocar la pasta, condimentar con el ajo, perejil, sal y pimienta.
- Agregar la harina y amasar, si hace falta, agregar unas gotas de agua para unir la mezcla.
- Dividir en bolas y aplastar dando forma de hamburguesa.
- Se pueden cocinar tanto al horno como a la sartén, con un hilo de aceite de oliva.
- Se pueden freezar, tanto crudas, como cocidas.
Notas
Lupine + Tempeh Burgers
Ingredientes
- 2 cups cooked lupine
- 100 grs. smoked tempeh optional
- 1 clove garlic
- 1 sprig fresh parsley
- 1 tbsp. rice flour or chickpea flour
- Salt pepper and olive oil
Elaboración paso a paso
- Process the lupine with the tempeh into a paste.
- Chop garlic and parsley.
- In a bowl, place the paste, season with garlic, parsley, salt and pepper.
- Add flour and knead, if necessary, add a few drops of water to bind the mixture.
- Divide into balls and form the patties.
- You can cook in the oven or pan with a thread of olive oil.
- You can save in freezer raw or cooked.
Notas
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