La harina de algarroba, como su nombre lo indica, viene del fruto del Algarrobo, un árbol famoso porque su madera se usa en la fabricación de muebles.
El árbol dá como fruto unas chauchas, que se dejan secar y luego se muelen, resultando en una harina dulce, con un sabor similar al cacao. Posee muchas propiedades nutricionales, como:
Carbohidratos: Contiene un 40 y un 50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa y sacarosa) que hacen innecesaria la adición de azúcar refinado que requiere el cacao. Esto hace que sea un alimento energético por excelencia: 313Kcal cada 100 gramos.
Proteínas: Su aporte es significativo, sobre todo al mezclarse con cereales como el trigo o el maíz.
Si bien la harina sola no es una proteína completa, al mezclarla con un cereal se puede lograr un equivalente al valor de las proteínas animales.
Posee abundantes fibras que facilitan el proceso de la digestión y que, junto con los hidratos de carbono produce una lenta transformación de los azúcares.
Minerales: Calcio, seis veces más que el cacao. Hierro, fósforo, magnesio, zinc, silicio, potasio y bajo contenido de sodio, 7 veces menos que el cacao.
Vitaminas: A, B1, B2 y D.
No posee gluten: Es apta para celíacos.
Grasas: Contiene ácidos grasos indispensables que el organismo no puede fabricar, como el linoleico y el oleico.
Bien, habiendo hecho esta presentación de este alimento súper rico y saludable, vamos a la receta de estos irresistibles hot cakes que acompañé con dulce de leche de soja y bananas.
Para hacer la versión apta para celíacos, simplemente la hacen sin harina de trigo, la pueden reemplazar por otra opción sin gluten.
Espero que les guste!
- 1 taza de harina de algarroba
- 1 taza de harina integral super fina
- 2 cditas. de polvo de hornear
- 1 cda. de semillas de lino molidas y activadas
- 1/2 + taza de leche de almendras (o la leche vegetal que prefieras)
- Hidratar las semillas con 3 cdas. de agua tibia.
- Mezclar las harinas y el polvo de hornear.
- Agregar las semillas una vez activadas y la leche.
- Mezclar hasta integrar.
- Si hace falta un poco más de leche, agregar, debe quedar una pasta ni muy líquida ni muy pastosa.
- En una sartén o panquequera apenas untada con aceite, colocar cucharadas de la pasta y cocinar de ambos lados, a fuego muy suave hasta que se inflen.
- Servir con dulce de leche de soja y rodajas de banana.
- Espolvorear con azúcar impalpable y chips de chocolate puro.
- 1 cup carob flour
- 1 cup whole wheat flour
- 2 tsp. baking powder
- 1 Tbsp. ground flax seed and activated
- + ½ cup almond milk
- Moisturize seeds with 3 tbsp. of warm water.
- Mix flour and baking powder.
- Add the seeds and milk.
- Mix until blended.
- If you need a little more milk, add, should be a paste, not too liquid nor too mushy.
- In a skillet or pancake just greased with oil, place spoonfuls of the paste and cook on both sides, over low heat until puffed.
- Serve with soy milk caramel and sliced banana.
- Sprinkle with powdered sugar and pure chocolate chips.
hola quería consultar cuantos hot cakes rinde la receta de algarroba!
Hola Elizabeth!
Depende del tamaño. Salen 6 pequeñitos o 4 medianos. Saludos!
Hola, hago una receta similar y no se me cocina! Me queda un revuelto, super sabroso, pero revuelto. Hago panquequitos con distintas harinas y con la de algarroba me pasa esto.
Que sera?
gracias!
Hola Candela,
Es importante usar semillas de lino o chia para ligar. Esta receta tambien lleva harina de trigo, para que la masa quede elastica y unida. Muy importante el polvo de hornear.
Depende las harinas que mezcles, si son todas sin gluten no se unen y se quiebra. Podes usar tambien banana pisada o un reemplazante del huevo. Recorda cocinar a fuego bien bajo. Saludos!
horrible, me queó recontra amarga! si lo hacen ponganle azucar, van a estar tirando comida sino