Vuena Belgrano cumple 2 años y nos pareció vueno (cuac) compartir con nuestra comunidad una de las recetas más aplaudidas de nuestro local:
EL MATAMBRITO
En Vuena lo servimos de dos maneras, «a la pizza» con salsa de tomate y nuestra mozza casera y «fugazzeta» con cebolla y mozzarella. Ambos, podés elegir acompañarlos con ensalada, con papas rústicas o con boniatos al horno.
El «matambrito» que, obviamente está hecho a base de plantas, también es una receta de nuestro libro Hola Vegan y es un 10 porque no es a base de seitán (aunque no tenemos nada contra él) pero no todo el mundo lo puede comer, así que nuestro principal desafío para esta «carne» fue hacerla sin trigo y lo logramos!
Su principal ingrediente es el tofu (nuestro novio) y el psyllium husk en polvo, que aporta una textura carnosa y a la vez amalgama la preparación que además de nutritiva, es deliciosa!
Te animamos a que lo prepares y saques tus propias conclusiones!
Matambrito vegan
Equipment
- Procesadora, licuadora o mixer
- Papel manteca
Ingredientes
- 350 g de tofu
- 1/4 taza de fécula de mandioca
- 1/4 taza de harina de arroz
- 2 cucharadas de psyllium en polvo
- 1/3 taza de agua
PARA DAR SABOR
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- gotas de humo líquido
- 1 cucharada de mostaza de dijón
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja sin gluten
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de caldo concentrado en pasta
- 3 tomates secos hidratados
PARA EL GLASEADO
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja sin gluten
- 1 cucharadita de mizuame (miel de arroz) o melaza de caña también se puede reemplazar por azúcar mascabo
PARA EL MATAMBRITO A LA PIZZA
- 1/2 taza de tomate triturado
- 1 cucharadita de orégano
- sal y pimienta a gusto
- aceite de oliva
- aceitunas
- mozzarella vegana
PARA EL MATAMBRITO FUGAZZETA
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de orégano
- mozzarella vegana
Elaboración paso a paso
PARA LA CARNE VEGETAL
- En un cuenco colocar el psyllium, la fécula, la harina de arroz y agregar el agua. Disolver bien los polvos y reservar.
- En el vaso de la licuadora o mixer colocar el resto de los ingredientes menos el aceite.
- Procesar hasta obtener una pasta homogénea.
- Agregar la mezcla anterior al vaso de la licuadora y pulsar hasta que todo quede bien integrado.
- Colocar la preparación en un bol y colocar el aceite. Integrar.
- En una placa de silicona esparcir bien la masa, dando forma de “matambrito” con bordes irregulares y 1,5 cm de espesor.
- Llevar a horno moderado durante aproximadamente ½ hora.
- Colocar la salsa de tomate en un cuenco y agregarle la sal, el orégano, la pimienta molida, el ají molido y un chorrito de aceite de oliva. integrar bien.
- Retirar el matambrito del horno, cubrir con la salsa de tomate y agregar la mozzarella rallada por encima.
- Llevar nuevamente al horno hasta que se derrita.
- Decorar con orégano, pimienta molida, aceitunas y un chorrito de aceite de oliva.
