Hace años que venimos haciendo este pan de lentejas, pero todavía no lo habíamos compartido por acá. La receta original no es nuestra. Y probablemente ya la conozcan, porque la hicieron en casi todos los canales, blogs y cuentas de instagram o tiktok de cocina. Se trata de un pan sin gluten, sin huevos y sin lácteos que no se hace con harina de ningún tipo. Su fórmula es muy sencilla:

• 400 g de lentejas (peso en seco)
• 120 ml de agua
• 50 g de aceite
• 10 g de sal
• 5 g de levadura seca

Lo más lindo de todo es que, además de no llevar harina, no lleva amasado de ningún tipo! Así que, si te daba fiaca hacerlo porque no querías amasar, ya no hay excusas: se hace íntegramente en licuadora.

Si la conocen y ya la han probado, entonces, probablemente les haya pasado lo mismo que a nosotras: el pan queda sabroso y con buena miga pero, se rompe con facilidad. Y eso a mí me molestaba bastante, por eso probé diversas maneras de volverlo más estable hasta dar con esta fórmula renovada que acá les comparto:

• 400 g de lentejas (peso en seco)
• 120 ml de agua
• 50 g de aceite
• 10 g de sal (1 cdta)
• 3 g de levadura seca (1 cdta)
• 1 cda de psyllium en polvo
• 2 cdas de harina de maní o proteína (soja, arveja o garbanzo texturizado hecho polvo)

La receta funciona perfecto si en vez de lentejas comunes usás turcas, o si reemplazás por garbanzos o arvejas. Y el pan resultante es ideal para desayunos, meriendas, colaciones o para hacer tostones o sanguchitos. Yo lo corto en rodajas y lo mando al freezer, después lo saco y lo pongo directo a tostar. Queda riquísimo con queso crema!

Pan de lentejas

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Ingredientes

• 400 g de lentejas (se pesan en seco, antes de remojar)
• 120 ml de agua
• 50 g de aceite
• 10 g de sal
• 3 g de levadura seca
• 1 cda de psyllium en polvo
• 2 cdas de proteína vegetal

Elaboración paso a paso

• La noche anterior: remojar las lentejas en abundante agua. (Remojo de al menos 8 horas).
• Colocar las lentejas en el vaso de la licuadora. (Si tu licuadora no es muy potente, conviene hacerlo por tandas). Agregar el agua y pulsar hasta obtener una crema grumosa.
• Agregar el resto de los ingredientes y volver a licuar para mezclar e integrar bien.
• Volcar la preparación en una budinera de silicona de 20 x 8 cm. En caso de que el recipiente sea de otro material como vidrio o metal, aceitarlo previamente.
• Distribuir la mezcla de forma pareja y tapar para dejar fermentar hasta que sobresalga un poco del borde.
• Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC.
• Una vez que el pan haya leudado, colocar en el horno y cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
• Antes de retirar el horno, verificar que el pan esté completamente cocido. Se puede pinchar con un palillo en el centro, como si fuera un budín.
• Una vez fuera, dejar reposar antes de desmoldar. Conviene pulverizar la superficie con agua o tapar con mat de silicona, para evitar que la corteza se vuelva demasiado crocante (eso hará que se quiebre más).
• ADVERTENCIA: es normal que el pan se hunda un poco en el centro.
• Una vez a temperatura ambiente, ya se puede desmoldar y cortar para disfrutar como más te guste!