Hace tiempo que quiero compartir esta receta con ustedes, mis queridos lectores amantes del pan casero.
Brioche vegana? Claro que sí!
El pan Brioche es un pan francés enriquecido, se llama panes enriquecidos a aquellos que en su elaboración llevan leche, azúcar, manteca o huevos, uno de ellos o todos.
El pan es muy suave, liviano, levemente dulce, con una miga cerrada y aireada. Hay Brioches de varios tipos, se los clasifica como Brioche del pobre o Brioche del rico, según la cantidad de manteca usada en su preparación, claramente, el del rico lleva mucha más manteca que el del pobre, aunque no lo puedan creer, lleva el mismo peso de harina en manteca, TERRIBLE!
Este que les traigo hoy no lleva manteca, pero si necesita algo de materia grasa, para asemejarse a una Brioche, ustedes pueden elegir entre margarina (preferentemente no hidrogenada) o aceite de coco (preferentemente neutro -la versión que no tiene gusto a coco-) De todas formas no se asusten que las cantidades de grasa son pocas, menos que en la versión del pobre.
También lleva leche, vegetal, obvio. Pueden hacerlo con cualquiera de las leches de nuestra sección leches vegetales, yo lo hice con todas y con todas queda bien, dependerá de la que tengan a mano. Por ejemplo, con la de quínoa o de soja, les quedará un pan con más cantidad de proteínas.
Delicioso fresco o tostado
Este pan es delicioso así, en un sandwich, solo, con algún spread, pero no saben lo que queda tostado… Gracias a su toque de azúcar, leche y materia grasa, tuesta de maravillas, dando como resultado unas tostadas doradas, crujientes por fuera, tiernas por dentro y súper livianas. OJO OJO que también va perfecto para unas french toasts.
Lo ideal es freezarlo en rebanadas como mucho al segundo día de elaborado, para que conserve toda su humedad y frescura. Eso si te sobra! jajaja
Podés armarlo en un molde, lo típico es hacer tres bolas, colocarlas en el molde y dejar que se arme el típico pan con tres jorobitas, pero también podés hacer briochecitas individuales, tipo muffins o rolls. Podés agregarles canela o chocolate, mmmmmmmmmm
Va la receta!
Vegan Brioche
Ingredientes
Para la masa
- 500 grs. harina de trigo (puede ser 000 o 0000)
- 325 cm3 leche vegetal
- 80 grs. margarina vegana o aceite de coco
- 40 grs. azúcar
- 10 grs. levadura fresca
- 10 grs. sal marina
- 1 pizca cúrcuma en polvo (opcional, para dar color)
Además (opcional, para pintar el pan)
- 1 cda. leche vegetal
- 1 cdita. aceite
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta unir
- Amasar hasta obtener un bollo liso y tierno
- Dejar reposar la masa dentro del bol tapado por 1 hora
- Sacar la masa del bol y dividir en 3 partes iguales
- Formar 3 bolas. Para formar una bola, colocar la masa en la mesada de forma que la parte arrugada quede a la vista. Tomar los extremos y colocarlos hacia el centro, como haciendo un cesto. Luego dar vuelta la bola y darle forma entre las manos haciendo un movimiento circular sobre el mismo eje. De esta forma la masa se tensa, toma fuerza y queda apretada
- Enmantecar o aceitar un molde para horno (budinera) y colocar las tres bolas separadas una de la otra
- Dejar fermentar en el molde tapado durante 1 o 2 horas (hasta que doble su volumen)
- Mezclar la leche y el aceite (opcional, para pintar el pan) y pincelar por encima
- Cocinar en horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos
- Dejar enfriar en rejilla y disfrutar
Es muy interesante esta receta, yo le agregaría linaza, y la leche de avena, que para mi sabe a leche, he visto en hamburgueserías «VEGETARIANAS» de Argentina, panes con una textura tan inconfundiblemente «lactal» que dejé la comida sin tocar, y no que sea yo un fundamentalista, en verdad me permito algunas proteinas animales, pero me enoja mucho el engaño. la dueña juró y perjuró que era vegano integral con un 30% de salvado, claro, comprado y no hecho por ellos, tengo 3 generaciones de panaderos en mi familia, ese pan tenía leche en polvo y margarina, que es decir algo mucho peor que un bife, es una modificación de los polímeros que llamamos plástico.!!UN HORROR!!
Es lo más de lo más! Hago receta doble para tener siempre a mano frizado..este verano en la playa salieron unos sandwichitos increíbles!!!
Hola Se puede reemplazar por alguna harina sin gluten o trigo sarraceno?
Hola:) puedo utilizar esta receta para hacer pan de hamburguesa?
Sí, queda deli!