Esta era una de nuestras tortas favoritas cuando éramos chicas. Tal vez porque, en lugar de cortarla en porciones, nuestra mamá nos dejaba partirla y comer directamente con la mano. Es muy simple, ya que está armada con la unión de muchos rollitos que son fáciles de desprender.
En realidad no es una torta, es más bien un pan. Es una especie de factura gigante. Se amasa, no se bate y, en lugar de polvo de hornear como en cualquier torta, budín o bizcochuelo, se usa levadura. Además, como su nombre lo indica, se amasa bastante ¡hay que darle ochenta golpes! Yo la hice con harina de trigo 000 y un poco de levadura, pero también la he probado con un poco de harina integral y masa madre y queda muy bien. El secreto es, como en la mayoría de las recetas, la paciencia. Hay que darle su tiempo a la masa y dejar que fermente bien en cada paso.
Bollo fermentando
80 golpes! A descargar!
Para reemplazar la receta original, usé leche de avena en lugar de leche de vaca -pero se puede usar cualquier otra leche vegetal, incluso agua- y margarina en vez de manteca. De más está decir que si prefieren que sea un poco más saludable, eviten la margarina y usen en cambio aceite de coco. Azúcar usé orgánica, pero pueden usar blanca común, rubia o mascabo. También pueden agregar pasas o frutas secas si lo desean. Aprópiense de la receta y hagan su versión original, que la cocina es un buen lugar para crear y divertirse.
Estirando y rellenando
Formando…
Armada y lista para fermentar y hornear
Torta 80 golpes
Ingredientes
Para la masa
- 400 grs. harina 000
- 1 ½ tazas leche vegetal
- 1 cdita. sal
- 1 cda. azúcar
- 3 grs. levadura seca (1/3 del paquetito de 10 gr)
Además...
- 2 cdas. margarina
- 1 cda. harina 000
- 4 cdas. azúcar
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar por lo menos 15' hasta que te quede un bollo liso. ¡Hay que darle ochenta golpes a la masa!
- Dejar fermentar en un bol tapado y en lugar cálido al menos 1 hora o hasta que duplique su tamaño
- Antes de estirar la masa con palote, mezclar en un recipiente el resto de margarina, harina y azúcar hasta formar una pasta
- Estirar la masa sobre la mesada con palo de amasar hasta formar un rectángulo
- Untar la pasta y enrollar de modo que te quede el rollo largo
- Cortar porciones de 3/4 cm de largo y acomodarlos en un recipiente previamente aceitado y enharinado, dejando espacio entre sí. Los rollos recién se tocarán cuando hayan fermentado
- Al finalizar, espolvorear con azúcar la superficie
- Dejar fermentar al menos 1/2 hora más y hornear en horno moderado por 1/2 hora a 45 minutos
La hice con harina integral y no leudo casi nada, puede ser???
En ves de leche se puede usar agua??
Hola Gabriel. Sí, podés usar agua en esta receta! Saludos!
Hola, no puedo consumir margarina y no consigo aceite de coco. Cómo podría reemplazarla en la preparación o en otras recetas? Gracias!!!
Podés usar aceite común. Te va a quedar más líquido pero, en este caso no importa, porque solo es enrollar, no hay que volver a amasar como en las medialunas! Saludos!
Cual es la proporción con masa madre y harina integral?
Hola!! Puedo reemplazar la margarina x aceite de coco sólido (de estar en la heladera)??? Gracias!!!
Hola Analía, en este caso no hay problema!
Hola Buenas tardes
Si quisiera reemplazar el azucar puedo usar datiles?? Si uso aceite de coco debo usar la misma cantidad?? Gracias
Hola! Creo que lo que corresponde es usar un 80% de aceite de coco. Lo del azúcar por dátiles, no estoy segura porque los dátiles no van a lograr el electo «caramelo» final. Tal vez es mejor algún sirope.