Mi maridito (el omni) cumplió años la semana pasada.
Su torta favorita es la Cheesecake. Siempre que la encuentra en el menú de cualquier lugar, la pide.
Decidí hacerlo feliz y prepararle una para soplar las velitas. He hecho otras cheesecakes anteriormente, usando castañas de cajú y no las cocinaba, solo las enfriaba. En otra oportunidad preparé una con tofu sedoso que cociné en el horno, pero no me convenció demasiado.
Esta vez, decidí prepararla con queso crema hecho a partir de yogur de soja, la receta del queso la tienen aquí. Para la torta es necesario triplicar las cantidades de esta receta.
En otras opciones que encontré por internet, además del cream cheese, usan castañas y también leche de coco, para aportar mayor cantidad de grasas. Yo he simplificado la preparación usando solo el queso, lo que dio lugar a una cheesecake super liviana, sin la pesadez de la versión tradicional.
La base la hice con galletitas, solo hay que dar con galletitas veganas, pero hoy por hoy no es tan difícil. Pueden usar las que más les gusten, traten de que sean simples, sabor a vainilla.
Siempre pueden hacer una base de frutos secos y dátiles, si quieren hacerla sin gluten, o con avena, por ejemplo.
La cubrí con una mermelada rápida de arándanos y frambuesas, que quedó deliciosa.
Lo único a tener en cuenta para la preparación de esta torta, es que el queso crema lleva varias horas de «filtrado», unas 4 horas o toda la noche, así que hay que adelantar este paso para después poder preparar la torta.
Espero que la hagan y que la disfruten mucho!
Con amor,
Lolét
Vegan Cheesecake estilo New York
Ingredientes
Para la base
- 250 grs. de galletitas dulces veganas de tu preferencia
- 1 cda. de margarina vegana (o aceite de coco)
Para la crema
- 800 grs. de queso crema de soja (link a la receta en el post)
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de fécula de maíz
- 1/4 taza de sirope de maple o agave
- 1 cda. de agar agar
- 1 cda. de extracto de vainilla
- ralladura de 1 limón
Para la cubierta
- 1 taza de arándanos frescos
- 1 taza de frambuesas frescas
- 1 cda. de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 cda. de fécula de maíz
Elaboración paso a paso
Para la base
- Moler las galletitas en una procesadora junto con la margarina derretida.
- Cubrir un molde para tortas y llevar a horno medio por 10 minutos.
Para la crema
- En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta homogeneizar.
- Volcar sobre el molde con la base cocida y llevar a horno moderado por 40 a 50 minutos.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por un par de horas. (Se pone más rica los días subsiguientes)
Para la cubierta
- En una cacerolita, colocar los frutos, el azúcar y las 3/4 partes del agua.
- Llevar a fuego mínimo y dejar cocinar por unos minutos.
- Cuando los frutos están tiernos y deshechos, mezclar la fécula con el agua reservada y agregar a la cacerola revolviendo con cuchara de madera.
- Cocinar unos minutos más para espesar.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.
Para servir
- Una vez fría, servir porciones de torta con la cubierta de frutos rojos, o bien, colocar la mermelada de frutos rojos por encima de la torta entera y servir con más mermelada.
Hola chicas!!! Las sigo desde México y me encantan sus recetas. Soy fan del cheescake y su receta se ve y suena espectacular!!! estos días se hará una realidad en mi cocina.
Les comento que quiero adquirir su libro, no lo encuentro en México, ya les había enviado un email, diganme, ¿cómo lo puedo adquirir? y si no es mucha molestia, ¿me lo pueden autografiar?
Las adoro!!! Sigan adelante con sus proyectos y mucho éxito!!
Hola! Se podrá hacer con queso de soja
Sabor vainilla de soyana? Es el único que se consigue aca
Hola, esta versión es más «quesosa» que la de castañas de cajú? Digamos, te recuerda mas a la especista?
Hola!
Esta versión es más liviana, es cremosa, pero no tiene esa consistencia «grasosa» de la especista.