Me considero fanática número uno de las facturas -de las facturas argentinas, claro-. A mi entender, las facturas argentinas son un tipo de bollería único en el mundo. Tienen gran variedad de formas y texturas y unos sabores que no tienen comparación. Extraño mucho comerlas y no porque viva lejos (la que vive lejos es Loli), sino porque, en general, se emplea grasa animal o lácteos en su elaboración. VEGAN ALERT!
Hace un tiempo compartimos esta receta de medialunas de ‘no’ manteca, que queda muy bien. También de estos pancitos que, rellenos con dulce de leche, me han quitado el antojo de comer facturas más de una vez. Pero hay una factura que me desespero comer -aunque no lo haría ni loca porque se está hecha con grasa- y esa es el vigilante, señoras y señores.
El vigilante es un palito de masa algo salada que lleva almíbar y azúcar espolvoreada en su superficie. O sea que es un palito agridulce. Pero además, es tierno en el interior, su masa es algo hojaldrada y tiene partes crocantes por fuera. ¿A ustedes también se les hizo agua la boca con la descripción?
Antes de poner manos a la masa, déjenme aclararles un par de cosas. La primera es que lo que caracteriza a esta masa es su método de hojaldrado, que lleva un empaste que habitualmente se hace con grasa animal y margarina. Yo usé sólo aceite de coco, pero si quieren pueden mezclarlo con margarina vegetal o lo mismo usar sólo margarina. Lo importante es que debe ser una materia grasa sólida y no líquida. Además, el empaste lleva un par de cucharadas de harina para que quede como en la foto.
La otra cosa que quería aclarar es que el armado es difícil de describir, por eso hicimos este videíto que les dejo a continuación. En realidad, se arman igual que las medialunas, sólo que en lugar de arquearlos sobre la fuente para horno, se los dispone a lo largo y bastante pegaditos entre sí.
Se los espolvorea con azúcar y se los deja leudar. Si quieren también pueden sumarle crema pastelera o membrillo. Por último, yo los unté con sirope de maple cuando los saqué del horno, pero pueden usar almíbar o cualquier otro sirope que prefieran.
Vigilantes
Ingredientes
Para la masa
- 500 gr de harina 000
- 3 gr de levadura seca o 10 gr de fresca
- 1 cda. de sal marina
- 30 gr de azúcar
- Agua tibia cantidad necesaria
Para el empaste
- 120 gr de aceite de coco sólido o de margarina vegetal
- 2 cdas de harina 000
Además
- azúcar
- sirope de maple (o almíbar)
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Tamizar todos los ingredientes secos.
- Disponer en la mesada en forma de corona e ir agregando agua tibia en el centro y amasando hasta lograr un bollo uniforme.
Para el empaste
- Mezclar el aceite de coco con la harina hasta que quede una pasta untuosa.
Para el hojaldre
- Estirar la masa con palo de amasar formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de espesor
- Untar la superficie de la masa con el empaste y doblar en tres (ver foto).
- Estirar nuevamente con palo de amasar y volver a doblar y a estirar dos veces más.
Para el armado
- Estirar la masa bien fina (2 o 3 milímetros). Recortar los bordes y cortar en triángulos isósceles (de dos lados iguales) como en la foto. Con lo que sobra de los bordes, se puede volver a "hojaldrar" y hacer cuadraditos azucarados o más vigilantes, como gusten.
- Tomar los triángulos por la base y comenzar a enrollar sosteniendo la punta (para que el enrollado quede bien apretado).
- Disponer los palitos en una fuente para horno (no es necesario aceitar porque lleva mucho aceite la masa) bien pegaditos entre sí. Aplastar las puntas para que no se contraigan al leudar.
- Espolvorear con azúcar, tapar con repasador y dejar leudar entre 15 y 30 minutos.
- Llevar a horno moderado a fuerte hasta que estén doraditos. Retirar, pincelar con sirope y espolvorearle aún más azúcar.
Buscando su receta de pan de molde, me encontre cara a cara con esa foto, ya quiero uno!!!! Por suerte tengo todo los ingredientes,
Gracias por compartir la receta!!
Genial!!!
si no tengo aceite de coco para el empaste, puedo utilizar aceite girasol?
Hola chicas! Les cuento que soy Argentina, vivo hace 32 añios vivo en USA y hace 20 soy vegana. Siempre en la busqueda de recetas argentinas veganizadas. Encontre su blog y me encanto. Hoy hice los vigilantes, me quedaron Espectaculares!! Mil gracias y no paren de poner recetas!!!
Gracias Sandra!
Hola! Me encantó la receta, el aceite de coco es uno en particular solido? O es el líquido que se vuelve solido en la heladera?
Hola. Se vuelve sólido en la heladera
Hola! las puedo freezar con el almíbar?
Hola!
Si, se puede!
Hola Chicas1 Amo sus recetas, son extraordinarias. Les cuento que acabo de hacer los vigilantes, y me salieron Buenísimos, súper ricos, algunos les agregué Maple Syrup y a otros no, yo los prefiero sin. Un beso!
Gracias Luciana! Qué bueno!
Hola chicas amo sus recetas!! Son geniales y súper fáciles.. me pueden ayudar.. me encanta la crema pastelera y no logro una receta 100% vegana y que quede con buen sabor
Hola Vanina, gracias por comentar. Estamos trabajando en una crema pastelera, estate atenta!
Me quedaron geniales estoy re emocionada !!!! Gracias
Wow no me duraron ni media hora. Las doble para hacerlas medialunas. Excelente receta gracias!!!
Hola chicas! Se puede usar harina de soja? Hoy compre y no se que hacer con ella…
Hola! Podre usar harina leudante en reemplazo de la levadura?? No consigo por ningún lado.
No! No es lo mismo, no funcionan igual.
Hola chicas! Creen que se podrán hacer con alguna harina sin gluten? Cual sería la mejor opción para reemplazar?
Muero por una de estas!!
Muchas gracias !!
Estamos incursionando en masas sin gluten. Pronto tendremos novedades!
Hoka chicas!
Tengo harina 0000. Es lo mismo? Puedo mezckarla con integral?
Gracias
Yo los acabo de hacer así
Hola! Puedo hacerlas con pre mezcla en vez de harina de trigo? Gracias
Hola Natalia, nosotras desaconsejamos usar recetas pensadas con harina de trigo como base para hacer la versión sin gluten, los pasos y tiempos son totalmente diferentes.