Vigilantes con membrillo y pastelera

Para la masa

• Tamizar todos los ingredientes secos.
• Disponer en la mesada en forma de corona e ir agregando agua tibia en el centro y amasando hasta lograr un bollo uniforme.

Para el empaste

• Mezclar el aceite de coco con la harina hasta que quede una pasta untuosa.
  

Para el hojaldre

• Estirar la masa con palo de amasar formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de espesor
• Untar la superficie de la masa con el empaste y doblar en tres (ver foto).
• Estirar nuevamente con palo de amasar y volver a doblar y a estirar dos veces más.
  

Para el armado

• Estirar la masa bien fina (2 o 3 milímetros). Recortar los bordes y cortar en triángulos isósceles (de dos lados iguales) como en la foto. Con lo que sobra de los bordes, se puede volver a «hojaldrar» y hacer cuadraditos azucarados o más vigilantes, como gusten.
  
• Tomar los triángulos por la base y comenzar a enrollar sosteniendo la punta (para que el enrollado quede bien apretado).
• Disponer los palitos en una fuente para horno (no es necesario aceitar porque lleva mucho aceite la masa) bien pegaditos entre sí. Aplastar las puntas para que no se contraigan al leudar.
• Espolvorear con azúcar, tapar con repasador y dejar leudar entre 15 y 30 minutos.
• Llevar a horno moderado a fuerte hasta que estén doraditos. Retirar, pincelar con sirope y espolvorearle aún más azúcar.

• Mezclar el agua con la harina de garbanzos, la pizca de kala namak y la cúrcuma.
• Por otro lado, disolver el almidón en 1 taza de leche.
• Incorporar a la mezcla de garbanzos, agregar el resto de la leche.
• Agregar el azúcar y la vainilla.
• Llevar a fuego hasta que espese, removiendo constantemente.
• Agregar el aceite de coco, mezclar y llevar a un recipiente de cerámica o vidrio. Cubrir con film y refrigerar por al menos 30 minutos antes de usar.

• Lavar bien los membrillos, cortarlos en cuartos y colocarlos en una olla cubriéndolos con agua.
• Cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos (unos 10-15 minutos luego del hervor)
• Dejar enfriar, pelar y descorazonar los membrillos.
• Pasar los membrillos por el mixer hasta lograr una pasta.
• En una cacerolita, colocar la pasta de membrillo, el azúcar y el limón.
• Llevar a fuego bajo revolviendo ocasionalmente con cuchara de madera.
• La mezcla se tiene que reducir a la tercera parte. Estará listo cuando pasando la cuchara por el fondo de la cacerola, se forme un surco que demore varios segundos en unirse.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego colocar en un recipiente hermético.
• Conservar en la heladera hasta por 1 mes.