Los otros días mi amiga Marion me regaló un ENORME pedazo de dulce de membrillo casero.
Pensé en transformarlo en pastafrola o en pepas, pero de repente, me acordé de los vigilantes y cambié de opinión.
Hace ya un par de años que compartimos en este blog la receta de nuestros vigilantes veganos, una factura típica argentina de masa suave y esponjosa, cubierto con azúcar.
Lo que yo no había hecho nunca y no había vuelto a probar desde que me hice vegana, eran los vigilantes con membrillo y pastelera, así que decidí que el dulce lo invertiría en ellos.
Así que acá les dejo esta recopilación de 3 recetas, para que los prueben en casa. Quedan increíbles!
Para armar los vigilantes, luego de disponerlos en la fuente y que hayan leudado, colocar con ayuda de una manga pastelera una franja de dulce de membrillo y otra de crema pastelera, espolvorear con azúcar y hornear.
los vigilantes
Vigilantes
Ingredientes
Para la masa
- 500 gr de harina 000
- 3 gr de levadura seca o 10 gr de fresca
- 1 cda. de sal marina
- 30 gr de azúcar
- Agua tibia cantidad necesaria
Para el empaste
- 120 gr de aceite de coco sólido o de margarina vegetal
- 2 cdas de harina 000
Además
- azúcar
- sirope de maple (o almíbar)
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Tamizar todos los ingredientes secos.
- Disponer en la mesada en forma de corona e ir agregando agua tibia en el centro y amasando hasta lograr un bollo uniforme.
Para el empaste
- Mezclar el aceite de coco con la harina hasta que quede una pasta untuosa.
Para el hojaldre
- Estirar la masa con palo de amasar formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de espesor
- Untar la superficie de la masa con el empaste y doblar en tres (ver foto).
- Estirar nuevamente con palo de amasar y volver a doblar y a estirar dos veces más.
Para el armado
- Estirar la masa bien fina (2 o 3 milímetros). Recortar los bordes y cortar en triángulos isósceles (de dos lados iguales) como en la foto. Con lo que sobra de los bordes, se puede volver a «hojaldrar» y hacer cuadraditos azucarados o más vigilantes, como gusten.
- Tomar los triángulos por la base y comenzar a enrollar sosteniendo la punta (para que el enrollado quede bien apretado).
- Disponer los palitos en una fuente para horno (no es necesario aceitar porque lleva mucho aceite la masa) bien pegaditos entre sí. Aplastar las puntas para que no se contraigan al leudar.
- Espolvorear con azúcar, tapar con repasador y dejar leudar entre 15 y 30 minutos.
- Llevar a horno moderado a fuerte hasta que estén doraditos. Retirar, pincelar con sirope y espolvorearle aún más azúcar.
Notas
la crema pastelera
Crema Pastelera
Ingredientes
- ½ litro de leche vegetal
- 8 cucharadas de azúcar
- ½ taza de almidón de maíz
- 1 chorrito de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal kala namak
- 1 cucharada de harina de garbanzos
- 4 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de aceite de coco sólido
Elaboración paso a paso
- Mezclar el agua con la harina de garbanzos, la pizca de kala namak y la cúrcuma.
- Por otro lado, disolver el almidón en 1 taza de leche.
- Incorporar a la mezcla de garbanzos, agregar el resto de la leche.
- Agregar el azúcar y la vainilla.
- Llevar a fuego hasta que espese, removiendo constantemente.
- Agregar el aceite de coco, mezclar y llevar a un recipiente de cerámica o vidrio. Cubrir con film y refrigerar por al menos 30 minutos antes de usar.
el dulce de membrillo
Dulce de membrillo
Ingredientes
- 4 membrillos (aproximadamente 1 kg)
- 250 g de azúcar rubio orgánico
- jugo de medio limón
Elaboración paso a paso
- Lavar bien los membrillos, cortarlos en cuartos y colocarlos en una olla cubriéndolos con agua.
- Cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos (unos 10-15 minutos luego del hervor)
- Dejar enfriar, pelar y descorazonar los membrillos.
- Pasar los membrillos por el mixer hasta lograr una pasta.
- En una cacerolita, colocar la pasta de membrillo, el azúcar y el limón.
- Llevar a fuego bajo revolviendo ocasionalmente con cuchara de madera.
- La mezcla se tiene que reducir a la tercera parte. Estará listo cuando pasando la cuchara por el fondo de la cacerola, se forme un surco que demore varios segundos en unirse.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego colocar en un recipiente hermético.
- Conservar en la heladera hasta por 1 mes.
Gracias chicas por este recetan!!! Les consulto se podrá cambiar la harina 000 por la premezcla que ustedes enseñaron a hacer sin gluten? Gracias!!!
Hola Ivana! La verdad es que no te recomendamos reemplazar por esa mezcla en esta receta: primero, porque es para repostería y eso es panificado y segundo, porque no es la misma receta para hacer sin gluten (ya que los tiempos de amasado, leudado y cocción cambian un montón).
Hola,
Como podria hacerla sin gluten?? Muero de ganas de probarlos!!!
Hola Silvina, nosotras desaconsejamos reemplazar solo harinas porque varían un montón de cosas al cocinar sin gluten.
hola! veo que la receta dice: 1 pizca de sal kala namak es especial esta sal o la puedo reemplazar? sldos.
Hola Gabi! Es una sal que da sabor a huevo. Se puede omitir!