Amo tanto a la pizza como a las empanadas y cuando no me decido por ninguna de las dos pues, #AMORETERNOALAPIZZAYEMPANADAS lo que hago es preparar esta receta, que es algo así como si una pizza hubierta tenido un bebé con una empanada.
Las fatay o empanadas árabes, se preparan con una masa con levadura, como la pizza, pues debe quedar infladita por dentro con bordes crujientes.
El relleno tradicional (y cruel) se hace con carne de 🐮 picada y en esta otra versión las hicimos con soja texturizada, pero HOY las preparamos coooonnnn…
TEMPEH
El tempeh bien pisadito con tenedor, da una textura similar a la carne picada, el color, en esta oportunidad, se lo di con remolacha en polvo (también puede sustituírse por jugo o puré de remolachas) o directamente obviarlo, solo lo usamos para lograr el aspecto de la carne.
Lo más cool de este relleno es que no lleva cocción. Solamente preparamos los ingredientes y dejamos que se marine la preparación por 1 o 2 horas. Luego directamente armamos las empanadas.
Ponemos manos a la obra?
Fatay de tempeh
Ingredientes
Para la masa
- 400 g de harina 000
- 100 g de sémola fina de trigo
- 325 ml de agua
- 20 g de aceite de oliva
- 10 g de sal marina
- 5 g de levadura fresca (1.5 g de levadura seca)
Para el relleno
- 200 g de tempeh
- 1 cucharada de remolacha en polvo [opcional] (o jugo de remolacha)
- 1 cucharada de proteína de arveja [opcional] (o harina de garbanzo)
- 1 cebolla morada
- 1 tomate
- jugo de 1 limón
- sal y pimienta
- 1/2 cucharadita de ají molido
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
Elaboración paso a paso
Para la masa (se prepara el día anterior)
- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta unir bien, no hace falta amasar.
- Tapar el bol con una bolsa o papel film y guardar en la heladera durante toda la noche.
- Al día siguiente, sacar de la heladera.
- Dividir en 12 partes iguales.
Para el relleno
- En un bol pisar el tempeh, agregar la remolacha en polvo o en jugo y la proteína de arveja o harina de garbanzo y mezclar.
- Incorporar la cebolla y el tomate picados.
- Agregar el jugo de limón.
- Incorporar todos los condimentos y mezclar.
- Guardar en heladera por 1 o 2 horas, para que los sabores se integren.
Para armar el fatay
- Formar bolas con la masa y estirar con palote hasta lograr el tamaño de un disco de tapa de empanada (debe quedar de 1 cm. de espesor)
- Colocar una cucharada del relleno en el centro de la masa.
- Doblar 3 solapas formando un triángulo.
- Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que se inflen y estén doradas.
- Servir inmediatamente con gajitos de limón y cilantro picado.
Hola! Donde consigo el tempeh? Una bomba estas fatay… amoooooo ❤
Hola! Si estás en Buenos Aires, acá: https://tempeh.ar/