Vuena Belgrano cumple 2 años y nos pareció vueno (cuac) compartir con nuestra comunidad una de las recetas más aplaudidas de nuestro local:
EL MATAMBRITO
En Vuena lo servimos de dos maneras, «a la pizza» con salsa de tomate y nuestra mozza casera y «fugazzeta» con cebolla y mozzarella. Ambos, podés elegir acompañarlos con ensalada, con papas rústicas o con boniatos al horno.
El «matambrito» que, obviamente está hecho a base de plantas, también es una receta de nuestro libro Hola Vegan y es un 10 porque no es a base de seitán (aunque no tenemos nada contra él) pero no todo el mundo lo puede comer, así que nuestro principal desafío para esta «carne» fue hacerla sin trigo y lo logramos!
Su principal ingrediente es el tofu (nuestro novio) y el psyllium husk en polvo, que aporta una textura carnosa y a la vez amalgama la preparación que además de nutritiva, es deliciosa!
Te animamos a que lo prepares y saques tus propias conclusiones!
Matambrito vegan
Equipment
- Procesadora, licuadora o mixer
- Papel manteca
Ingredientes
- 350 g de tofu
- 1/4 taza de fécula de mandioca
- 1/4 taza de harina de arroz
- 2 cucharadas de psyllium en polvo
- 1/3 taza de agua
PARA DAR SABOR
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- gotas de humo líquido
- 1 cucharada de mostaza de dijón
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja sin gluten
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de caldo concentrado en pasta
- 3 tomates secos hidratados
PARA EL GLASEADO
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de tamari o salsa de soja sin gluten
- 1 cucharadita de mizuame (miel de arroz) o melaza de caña también se puede reemplazar por azúcar mascabo
PARA EL MATAMBRITO A LA PIZZA
- 1/2 taza de tomate triturado
- 1 cucharadita de orégano
- sal y pimienta a gusto
- aceite de oliva
- aceitunas
- mozzarella vegana
PARA EL MATAMBRITO FUGAZZETA
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de orégano
- mozzarella vegana
Elaboración paso a paso
PARA LA CARNE VEGETAL
- En un cuenco colocar el psyllium, la fécula, la harina de arroz y agregar el agua. Disolver bien los polvos y reservar.
- En el vaso de la licuadora o mixer colocar el resto de los ingredientes menos el aceite.
- Procesar hasta obtener una pasta homogénea.
- Agregar la mezcla anterior al vaso de la licuadora y pulsar hasta que todo quede bien integrado.
- Colocar la preparación en un bol y colocar el aceite. Integrar.
- En una placa de silicona esparcir bien la masa, dando forma de “matambrito” con bordes irregulares y 1,5 cm de espesor.
- Llevar a horno moderado durante aproximadamente ½ hora.
- Colocar la salsa de tomate en un cuenco y agregarle la sal, el orégano, la pimienta molida, el ají molido y un chorrito de aceite de oliva. integrar bien.
- Retirar el matambrito del horno, cubrir con la salsa de tomate y agregar la mozzarella rallada por encima.
- Llevar nuevamente al horno hasta que se derrita.
- Decorar con orégano, pimienta molida, aceitunas y un chorrito de aceite de oliva.
Qué delicia de receta vegana! Los ingredientes suenan tan apetitosos que me da ganas de hacer un matambrito sin gluten ya mismo. ¡Pero ojo con las cucharadas de psyllium, que parecen un poco excesivas! Además, la parte del glaseado con aceite de oliva y mizuame suena como una forma genial de darle ese toque especial a los matambritos. ¡A ver si con esta receta se convierten en el rey de los platos veganos sin gluten!