Tal vez éste haya sido el primer plato internacional que probamos alguna vez. Éramos unas marranas cuando nuestro papá nos llevaba al primer -y único, tal vez- restaurante de comida china que había en Quilmes. Llegábamos antes de que abrieran porque comprábamos comida para llevar y entonces nos paseábamos curiosas por la cocina probando cosas nuevas, viendo como armaban las mesas y haciendo rodar ese tablón circular giratorio del centro de mesa que nos dejaba sorpresa.
Cuando pensamos en el contenido de nuestro segundo libro, Comida Internacional Vegana, supimos inmediatamente que no podía faltar esta receta y también supimos a quién acudir en ayuda para prepararla: a papá. Así que si les copa esta receta, sepan que él tiene mucho que ver con su autoría.
El jueves pasado hicimos una encuesta en Instagram consultándoles qué receta de nuestro libro les copaba más ¡y estos arrolladitos primavera arrasaron! ¿Será que los arrolladitos habrán sido el primer plato internacional de muchas otras almas de este lado del planeta y que quieren, como nosotras, llenarse de ese sabor a nostalgia?
ARROLLADITOS 100 % VEGETALES, PERO CON SABOR AL ORIGINAL «DE CARNE»
Estos arrolladitos que hoy les compartimos son nada que ver con los arrolladitos vegetales que te venden en las casas de comida. Esos siempre son pura masa, con uno o dos brotes de soja babosos adentro y no mucho más relleno 🤭 Éstos son tipo los «de carne» pero hechos con soja texturizada -que si no consumís soja podés reemplazar por texturizado de arvejas, lentejas, la «carne picada» de nuestro curso de carnes 🌱 o la que uses habitualmente, casera o comprada-.
A diferencia de estos otros, la masa la hacemos casera. Aconsejamos servirlos enseguida de terminarlos de freír y embeberlos en salsa agridulce para potenciar la mezcla de sabores y texturas en el paladar. Pueden conservarse en el freezer crudos y freírse sin descongelar cuando se los desee consumir.
Bueno, sin más introducción, ¡acá va la receta!
Arrolladitos Primavera
Ingredientes
Para la masa:
- 1½ tazas de harina de trigo 000
- 1½ tazas de agua
- 1 cdta. de sal marina
Para el relleno:
- 1 taza de soja texturizada -sin hidratar-
- ½ cebolla morada picada
- ½ zanahoria en cubos pequeños
- 3 tallos pequeños de cebolal de verdeo picados
- 3 hojas de repollo picadas
- 1 cda. de jengibre rallado
- 2 cdas. de salsa de soja
- 1 cda. de aceite de sésamo
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Para la salsa agridulce:
- ½ taza de agua
- 4 cdas. de vinagre de arroz
- 5 cdas. de azúcar
- 3 cdas. de extracto de tomate o ketchup
- 1 pizca de sal
- 1 cda. de fécula de maíz disuelta en 3 cdas. de agua
Elaboración paso a paso
Para la masa:
- Colocar en un bol la harina, la sal y el agua e integrar hasta formar una masa líquida. Dejar reposar por al menos 1 hora en la heladera.
- Colocar una olla con agua en la hornalla y esperar que hierva. Bajar el fuego y poner encima la sartén, procurando que tengan el mismo diámetro para que encaje y no se deslice.
- Esparcir la masa con pincel de silicona pintando la sartén desde los bordes hacia el centro, como dibujando un círculo.
- Cuando los bordes de la masa comiencen a despegarse, levantar con la punta de los dedos el disco, teniendo mucho cuidado para no romperlo. Cocinar el disco del otro lado, solo por unos segundos.
- Repetir este procedimiento con el resto de la masa. Reservar un poco para “pegar” los arrolladitos durante el armado.
- Ir colocando los discos uno encima del otro y cubrirlos con un repasador húmedo para mantener su humedad.
Para el relleno:
- Hidratar la soja texturizada con agua caliente durante varios minutos. Enjuagar y escurrir bien.
- En una sartén colocar un chorrito de aceite de oliva y agregar la soja texturizada hasta que se dore.
- Agregar la cebolla morada y la zanahoria en cubos pequeños.
- Bajar el fuego al mínimo y agregar la cebolla de verdeo y las hojas de repollo.
- Incorporar la salsa de soja y el jengibre rallado. Condimentar con sal y pimienta.
- Apagar el fuego e incorporar el aceite de sésamo.
- Dejar enfriar y armar los arrollados.
Para el armado:
- Tomar cuidadosamente el disco de masa y colocarlo sobre la mesada limpia.
- Colocar una cucharada de relleno de la mitad del centro para abajo. No debe quedar relleno en los bordes del círculo.
- Tomar la parte de abajo del disco (que no tiene relleno) y doblarla sobre el relleno.
- Doblar los dos costados del disco hacia el centro, como si fuera una envoltura de regalo.
- Pincelar con masa cruda sobre el extremo libre y pegarlo sobre el arrollado. Cortar con cuchillo la masa sobrante.
- En una sartén colocar abundante aceite de oliva y freírlos hasta que estén de ambos lados doraditos.
- Servir calentitos y ¡a disfrutar!
Para la salsa agridulce:
- En un jarrito colocar todos los ingredientes menos la fécula disuelta en agua y revolver a fuego medio hasta que rompa hervor. Bajar el fuego y seguir revolviendo por 3 minutos más.
- Retirar del fuego y agregar la fécula disuelta en agua sin dejar de revolver.
- Dejar enfriar y servir en un bol acompañando los arrolladitos.
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