Como ya saben me encantan las cosas dulces, me gustan demasiado y siendo vegana es muy difícil poder comer cosas dulces en cualquier lado, porque la pastelería en general, lleva lácteos y huevos, así que, o las comés en lugares veganos o las tenés que preparar vos mismo.
En esta oportunidad les traigo una receta de Isa Chandra Moskowitz, una vegana muy famosa que escribe recetas increíbles, es de uno de sus libros (que por cierto está buenísimo) pasa que la receta no es exactamente la de ella, a mi siempre me gusta darle mi toque personal, así que suelo hacer modificaciones, pero como es casi casi la de ella, es mi obligación darle crédito.
Acá les va la receta de este budín de limón y arándanos, vale la pena probarlo.
Budín de limón y arándanos
Recipe Type: Dulces
Cuisine: Vegan
Author:
Serves: 12
Ingredients
- 1/2 taza de leche de coco (o la leche vegetal de tu preferencia)
- 3 cdas. de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 1/4 taza de aceite de coco (o el que tengas)
- 2 cdas. de semillas de lino molidas y activadas
- 3/4 taza de azúcar rubio
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina integral
- 3 cditas. de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1 taza de arándanos frescos
Instructions
- Batir con batidor de alambre la leche, la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite, las semillas, el azúcar y la vainilla en un bol hasta que quede cremoso.
- Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal.
- Va a resultar una masa densa.
- Agregar los arándanos frescos y mezclar.
- Colocar en un molde para budín con papel manteca.
- Cocinar en horno mínimo durante 1 hora aproximadamente.
- Estará listo cuando al pincharlo, el cuchillo salga limpio.
- Dejar enfriar, desmoldar y servir.
Notes
Queda muy bueno con un baño de glasé, hecho con jugo de limón y azúcar impalpable![br]Disfrutar!
3.2.2124
Lemon + Blueberries Loaf
Recipe Type: Sweets
Cuisine: Vegan
Author:
Serves: 12
Ingredients
- ½ cup coconut milk (or milk of your choice)
- 3 tbsp. lemon juice
- Zest of 1 lemon
- ¼ cup coconut oil
- 2 tbsp. ground flax seed and activated
- ¾ cup of brown sugar
- 1 tsp vanilla extract
- 2 cups whole wheat flour
- 3 tsp. baking powder
- 1 pinch of salt
- 1 cup fresh blueberries
Instructions
- Beat with wire whisk milk, lemon zest, lemon juice, oil, seeds, sugar and vanilla in a bowl until creamy.
- Add flour sifted with baking powder and salt.
- It will be thick.
- Add fresh cranberries and mix.
- Place in a pudding mold with parchment paper.
- Cook in low oven for about 1 hour.
- Let cool, and serve.
Notes
Serve with a glaze, made with lemon juice and icing sugar! [br]ENJOY!
3.2.2124
How do you activate flax seed?
Hi Heather!
You just need to soak the seeds into warm water for a couple of minutes.
Hola Lolét! Me encanta tu pagina y las recetas maravillosas. Quiero hacerte una consulta. Hice ya tres recetas de budin como el de limón y arándanos, pero me ha pasado lo mismo con todos y es que la masa queda toda muy compacta. Como si no levantara, en tus fotos se ve la masa aireada por mas humeda que sea y yo no logro esa textura. Hay alguna forma de lograrlo? A veces uso licuadora para mezclar pero tampoco me funcionó. Quedo pendiente de tu respuesta! Saludos
Hola Carolina,
Muchas gracias por tus comentarios.
Qué pena!
Mirá, lo que puedo decirte es que no creo que se trate del mezclado de la masa, me parece que tiene que ver más con el horneado. El horno tiene que estar lo más bajo posible y es importante que no habras la puerta una vez que el budín entra al horno por lo menos por 40 minutos, porque sino, el golpe de frío lo hace bajar y queda apelmasado.
Fijate eso y contame!
Abrazo fuerte!
exelente reseta! me salio buenisimo! gracias x compartirla 🙂
Me alegro mucho Natalia!
Hola, que tal? Este tipo de budin se puede frizzar? Excelente receta!!
Una consulta si le pongo mucho polvo de hornear puede quedar picante?
Hola! Quería consultarles como activan las semillas de lino molida. Y también que hacen con el agua?? Hay que colar las semillas luego??
Muchas gracias y las felicito por lo que hacen!
Hola Sol. Las semillas (molidas o enteras) se activan con un poco de agua tibia o caliente, lo justo y necesario para cubrirlas. El agua hace que suelten como un suero gelatinoso, por lo que no hay que colarlas, se usa toda la pasta resultante.