Crema de espárragos

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Me declaro FAN de los espárragos. Es uno de los vegetales que más me gusta, por lo general los hago salteados con ajo y aceite de oliva, previamente blanqueados para que estén tiernos, pero no dejen de sentirse crujientes. No los consumo todo el año porque, claramente, cuando no es época, no se consiguen y cuando empiezan a verse salen realmente caros. Pero el fin de semana estuve en el Barrio Chino, y encontré una oferta: 2 atados por $130. Así que decidí usar un atado para hacer una crema que acompañó muy bien a estas pastas.

Te cuento que usé varios ingredientes porque tenía un poquito de cada uno. Pero, antes de que te dé fiaca y pienses que son muchas cosas, te aclaro que podés obviar 1 o 2. Por ejemplo, si no tenés yogur de leche de coco natural, podés usar solamente el queso de castañas, le agregás más leche y listo. Y si no tuvieras el queso tampoco, podés procesar los espárragos con la leche y vas a obtener una crema suave y tan rica como esta. La consistencia será más líquida, pero va a quedar súper bien igual.

Por último, yo corté las «cabecitas», o, mejor dicho turiones, (para meter un poco de wikipedia) y los salteé a parte para sumarle a la salsa un poco de textura, es que son tan tiernos y ricos que me daba «penita» procesarlos. Le agregué unas olivas negras y decoré con almendras tostadas y bayas de goji activadas. Pero vos usá lo que tengas en casa, si tenés nueces, está perfecto. O semillas de girasol. No te olvides de activar los frutos secos y semillas, SIEMPRE. De esta manera eliminás cualquier residuo que pueda actuar como antinutriente para nuestro organismo.

Bueno, a la receta! Que te quede ricaaa!!!

 

Crema de espárragos

Servings: 4
con yogur natural y queso de castañas
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Ingredientes

  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente ajo
  • 1 atado espárragos
  • 2 cdas queso crema de castañas de cajú
  • 100 cc leche de coco u otra leche vegetal
  • 200 cc yogur de coco natural u otro yogur vegetal
  • 2 cda levadura nutricional
  • 1 cdita sal marina

Además

  • c/n aceitunas negras picadas
  • c/n almendras activadas y tostadas
  • c/n bayas de goji
  • c/n aceite de oliva
  • c/n pimienta

Elaboración paso a paso

  • Lavar y quitar la parte blanca de los espárragos.
  • Cortar las cabecitas y reservar.
  • Colocar los tallos en una olla con agua hirviendo durante unos minutos hasta que estén blandos.
  • Cortar el ajo y la cebolla y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  • Agregar los espárragos a la sartén y saltearlos hasta que estén doraditos.
  • Colocar en el vaso de la licuadora los espárragos salteados, el yogur, el queso de castañas, la leche de coco, la levadura nutricional, la sal y pulsar hasta que quede una crema.
  • En una sartén pequeña colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear las cabecitas de espárragos. Agregar las aceitunas picadas y una cucharada de levadura nutricional.

Para emplatar

  • Colocar la pasta en una fuente o plato.
  • Volcar por encima la crema de espárragos y agregar las cabecitas salteadas con olivas.
  • Cortar groseramente las almendras previamente tostadas y agregar las bayas de goji.

 

 

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