Nuestra mamá, preparaba estas empanaditas muchas veces para pascuas y algunas veces para los cumpleaños. Las hacía con puré de papas, cebolla rehogada y atún, bueno, lo que sea que venga en las latas de conserva que dice llamarse atún.
Siempre que las hacía, las hacía en versión copetín y la verdad no recuerdo si hacía el espolvoreado de azúcar por encima para que se caramelice y dore hermosamente arriba, pero me pareció una buena incorporación.
el atún
En este caso lo hice con soja texturizada. La clave para darle sabor a «mar» es hidratarla con trocitos de alga, la textura y el color quedan muy similares.
la papa y la cebolla
Creo que este relleno está inspirado en los famosos knishes de papa de la cocina judía, pero con el agregado del atún. La papa y la cebolla siempre quedan bien juntas, o no?
Te animás a probar?
Va la receta!
Empanaditas de «atún»
Ingredientes
Para el relleno
- 1 taza de soja texturizada (medida en seco)
- 1 cdta. de alga wakame o nori en trocitos
- 1 papa grande
- 1 cebolla
- sal, pimienta y aceite de oliva
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- 1 cda. de levadura nutricional
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1 cdta. de mostaza en polvo
- sal y pimienta
- 1 pizca de merken
- 1 chorrito de salsa de soja
- 1 chorrito de vinagre de sidra de manzana
Para la doradura
- 1 cda. de leche vegetal
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de melaza o sirope
- 1 pizca de cúrcuma en polvo
- 1 pizca de sal negra kala namak
Para armar
- 24 u. de tapas para empanadas de copetín
- azúcar para espolvorear
Elaboración paso a paso
Para el relleno
- Hidratar la soja texturizada y las algas con agua caliente durante 1 hora.
- Enjuagar bien y escurrir.
- Pelar y cortar la papa en rodajas, cocinarla en agua hasta que las rodajas estén tiernas.
- Pelar y picar la cebolla. Sofreír con aceite de oliva y una pizca de sal.
- Escurrir las papas y pisarlas hasta lograr un puré.
- Incorporar la cebolla y la mezcla de soja y algas.
- Condimentar con el resto de los ingredientes.
Para la doradura
- Mezclar todos los ingredientes.
Para armar
- Armar las empanaditas, pintar con la doradura y espolvorear azúcar por encima.
- Hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas y crujientes.
