Conocí esta delicia de origen polaco hace muchos años ya.
La hacía la abuela de Vero, mi amiga de la secundaria. Nunca faltaba en sus festejos de cumpleaños. Recuerdo que todos celebrabamos el momento en el que llegaba con su fuente de vidrio tapada con un repasador, y esperábamos expectantes a que nos sirvieran este tesoro.
No exagero, de verdad era un tesoro.
No solo porque era DELICIOSA, sino porque se notaba que la preparaba con mucho amor y que sentía orgullo por el éxito y la aprobación que tenía.
Tanto tanto me gustaba que nunca me olvidé de ella. Y, tal vez sintiendo un poco de nostalgia, hace poco volví a contactarme con mi amiga para pedirle la receta.
Vero accedió gratificada y yo me alegré de haberme puesto en contacto con ella nuevamente, tanto que quedamos en que nos vamos a juntar para que pruebe la versión vegana!
Gracias Vero y gracias también a Machi, su papá, que es quien ahora sigue esa tradición y me compartió la receta para que pueda veganizarla!
QUÉ ES EL KAIMAK?
Es una tarta dulce. Su base lleva, entre otros ingredientes: harina y huevo. El relleno muuucho queso crema y limón.
En esta versión, que decidí hacer un tanto más saludable, usé mezcla de harina leudante con harina de coco, banana y aceite de coco para la base. Si quisieran hacerla solamente de harina de trigo, les recomiendo usar la base de esta tarta de peras.
Para el relleno usé este queso, azúcar y mucho limón!
Es importante destacar que NO es fundamental que el queso esté fermentado. Pueden usar solamente las castañas remojadas y ya. La razón por la que agrego un probiótico es exclusivamente para lograr un sabor más ácido. Pero, como el relleno se cocina, no vamos a obtener sus beneficios.
Espero que la disfruten y que este relato les anime a romper el hielo con esas personas a las que no ven hace tiempo pero que saben que siempre van a tener un lugar especial en su corazón.
PD: Que lindas son las abuelas no? Extraño a la mía ♥
Cariños!
Sabri.
KAIMAK
Ingredientes
Para la base
- 200 g de harina leudante
- 150 g de harina de coco
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 80 g de de azúcar orgánica
- 180 g de aceite de coco (semi sólido)
- 1/2 taza de leche vegetal
- 1/2 banana pisada
- extracto de vainilla opcional
- ralladura de 1 limón opcional
Para el relleno
- 450 g de queso de castañas de cajú fermentado
- 100 g de azúcar orgánica Un poquito más de 1/2 taza
- 10 g de agar agar
- el jugo de 2 limones
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de cúrcuma opcional
Además
- C/n de nueces para decorar
Elaboración paso a paso
Para la base
- En un bol mezclar el aceite de coco, la banana pisada, la ralladura de limón el extracto de vainilla y el azúcar.
- Incorporar la harina, el almidón de maíz y de a poco la leche vegetal. Formar una masa.
- Colocar la masa en un molde de loza o vidrio y llevar a un horno moderado, pre calentado por unos 15 a 20 minutos. o hasta que esté doradita.
- Dejar enfriar y reservar.
Para el relleno
- En una cacerola mezclar el queso de castañas y el azúcar. Revolver por unos minutos a fuego mínimo.
- En un recipiente colocar el extracto de vainilla y disolver el agar agar.
- Agregarla mezcla a la cacerola y cocinar por 5 minutos más.
- Incorporar de a poco el jugo de limón. Testeando el relleno para corroborar que no nos quede demasiado ácido.
- Retirar del fuego y colocar sobre la base. Decorar con las nueces.
- Llevar a heladera por 1 o 2 horas.
Hola mis queridas Her Vegan. De esta cantidad de ingredientes, salen para un molde de cuántos centímetros?
Abrazos
Layla