Me gusta comer lentejas de diferentes maneras, obvio, el guiso es una, pero no hay que limitarse a eso, se pueden comer en croquetas, en hamburguesas, en sopas, los días cálidos también se pueden disfrutar en ensaladas, como es el caso de esta receta.
Esto en realidad no es una receta, sino una idea, yo la hice con lo que había, con lo cual, vos podés hacer lo mismo. Por un lado, una rica ensalada de lentejas, cocidas y escurridas, condimentadas con jugo de limón, aceite de oliva y una pizca de comino. Por otro lado, vegetales salteados, bien crujientes y sabrosos, los ponés encima de las lentejas y voilá! Tenés una ensalada tibia deliciosa y llena de hierro y proteínas! Además, se prepara en menos de 20 minutos. Qué más querés?
Es importante comer las lentejas con jugo de limón, eso hace que podamos absorber su hierro, además, quedan riquísimas!
Respecto a los vegetales verdes, siempre es óptimo comerlos lo más crudos posibles, cuando los cocinamos mucho, vemos que el verde de los vegetales pierde brillo y quedan como tristones, eso es porque se les va la clorofila y no solo no son atractivos a la vista, sino que pierden muchos nutrientes. Por eso, recomiendo altamente, saltear y agregar un poco de agua para ayudar a la cocción, pero que sea apenas de unos minutos, de esta manera los vegetales quedan crocantes y apetitosos y mucho más nutritivos (Esta cocción sirve para espárragos, brócolis, chauchas, coliflor, repollitos de bruselas, etc)
- Para las lentejas
- 1 taza de lentejas secas
- Agua
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y comino
- Para los vegetales salteados
- En realidad los que tengas, yo usé:
- Espárragos
- Zanahorias
- Habas
- Morrón rojo
- Col rizada
- Hervir las lentejas en abundante agua hasta que estén tiernas.
- Escurrir y condimentar con oliva, jugo de limón, sal, pimienta y una pizca de comino.
- En un wok o sartén grande con un chorrito de aceite, colocar los espárragos, saltearlos hasta que se doren por los lados, incorporar un poco de sal y 1/2 taza de agua hirviendo.
- Cuando el agua se evapore en su totalidad, incorporar el resto de las verduras.
- Saltear hasta que tomen un lindo color dorado.
- Colocar en un plato una buena cantidad de lentejas.
- Poner encima las verduras.
- Servir con gajitos de limón.
- For the lentils
- 1 cup dried lentils
- Water
- Lemon juice
- Olive oil
- Salt, pepper and cumin
- For the vegetables
- Asparagus
- Carrots
- Beans
- Red sweet pepper
- Kale
- Boil the lentils in plenty of water until tender.
- Drain and season with olive oil, lemon juice, salt, pepper and a pinch of cumin.
- In a wok or large pan with a little oil, place the asparagus, until brown on the sides, add a little salt and ½ cup of boiling water.
- When water evaporates entirely, add the remaining vegetables.
- Saute until they turn a nice golden color.
- Place on a plate a the lentils.
- Place the vegetables on top.
- Serve with lemon.
